Patatas bravas al horno con su salsa

Ingredientes

• 200 g de patata (1 patata grande), pelada y en cubos de 3 cm
• 10 g de aceite de oliva (2 cucharaditas)
• 50 g de tomate triturado (3 cucharadas soperas)
• 3 g de ajo (1 diente)
• 2 g de pimentón dulce (¾ cucharadita)
• 0,3 g de cayena (una pizca)
• 4 g de vinagre (¾ cucharadita)
• 0,8 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el horno a 220 °C con la bandeja dentro. Pela las patatas, córtalas en cubos de unos 3 cm y sécalas bien con un paño.
2. Mézclalas en un bol con la mitad del aceite y la mitad de la sal. Saca la bandeja caliente, extiende las patatas en una sola capa, sin que se toquen, y hornea 30 a 35 minutos.
3. A mitad del horneado, dales la vuelta con una espátula, para que se doren por todos los lados.
4. Mientras, haz la salsa. Calienta el resto del aceite en un cazo a fuego medio-bajo y dora el ajo laminado 30 segundos. Aparta el cazo del fuego y añade el pimentón y la cayena.
5. Vuelve al fuego, añade enseguida el tomate triturado, el vinagre, la sal que queda y 50 ml de agua. Cuece 8 a 10 minutos, hasta que espese; tritúrala si quieres que quede lisa.
6. Saca las patatas cuando estén doradas y crujientes por fuera y blandas por dentro. Ponlas en un plato y cúbrelas con la salsa caliente.

Consejo: Seca las patatas y calienta la bandeja antes: así empiezan a dorarse en cuanto tocan el metal y no se pegan. La salsa se puede hacer antes y calentar al servir.

Por qué funciona

La bandeja caliente y la capa única hacen que el vapor escape y la superficie se tueste, en vez de cocerse al vapor. La salsa lleva pimentón y cayena para el picante, y el vinagre aviva el tomate y corta la grasa.

Error típico: Echar el pimentón con el aceite muy caliente o dejarlo en el fuego: se quema y amarga toda la salsa. Retira el cazo del fuego antes y añade el tomate enseguida.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

Según la marca, mira también si llevan sulfitos (vinagre).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Las patatas pierden el crujiente al enfriarse, así que mejor recién hechas. Si sobran, guárdalas con la salsa aparte en la nevera, en recipientes cerrados, un día como mucho, y recaliéntalas en el horno. No se congelan.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con boniato en cubos en lugar de patata (cambian los valores).
• Con una cucharada de yogur griego natural por encima (cambian los valores).
• Sin cayena y con pimentón picante, si lo prefieres.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 6 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

Ver todas las recetas