Por ración
El 24 % de sus kcal viene de la proteína (26,0 g × 4 kcal entre 440 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de patata. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Patata | 250 | 203 | 5,8 | ≤ 44,5 | 1,0 | s. d. | 0,0 |
| Gambas | 120 | 91 | 18,7 | 0,6 | 1,0 | 0,0 | 1,4 |
| Cebolla | 40 | 14 | 0,4 | 2,6 | 0,0 | 0,5 | 0,0 |
| Tomate triturado | 45 | 14 | 0,6 | 2,3 | 0,2 | 0,9 | 0,2 |
| Ajo | 3 | 4 | 0,2 | 0,8 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Pimentón dulce | 2 | 6 | 0,3 | 0,4 | 0,3 | 0,7 | 0,0 |
| Aceite de oliva | 12 | 106 | 0,0 | 0,0 | 12,0 | 0,0 | 0,0 |
| Sal | 0,3 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,3 |
| Laurel | 0,2 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Perejil | 3 | 1 | 0,1 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Total | 476 | 440 | 26,0 | ≤ 51,4 | 14,5 | ≥ 2,3 | 1,9 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 500 g de patata, pelada y cascada en trozos
- 240 g de gambas, peladas
- 80 g de cebolla, picada fina
- 90 g de tomate triturado (6 cucharadas soperas)
- 6 g de ajo (2 dientes)
- 4 g de pimentón dulce (1 ½ cucharaditas)
- 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
- 0,6 g de sal (una pizca)
- 0,4 g de laurel (1 hoja)
- 6 g de perejil, picado
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Pela las patatas. Clava un cuchillo en cada una y gira para «cascar» trozos irregulares de 3 cm: sueltan más almidón que si las cortas.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y sofríe la cebolla 4 minutos. Añade el ajo, 1 minuto.
- Aparta del fuego, echa el pimentón, remueve unos segundos y añade el tomate. Vuelve al fuego y cocina 2 minutos.
- Echa las patatas, remueve para que se empapen y cúbrelas con 600 ml de agua. Añade el laurel y la sal.
- Cuece a fuego medio-bajo 15 o 18 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo ligeramente espeso.
- Seca las gambas con papel de cocina, échalas, remueve y cuece 2 o 3 minutos, hasta que estén rosadas y firmes.
- Retira el laurel, espolvorea el perejil y deja reposar 2 minutos antes de servir.
Consejo: Si usas gambas congeladas, descongélalas en la nevera y sécalas bien antes: el agua que sueltan aguaría el guiso.
Por qué funciona
Cascar las patatas, en vez de cortarlas, deja superficies irregulares que sueltan almidón y ligan la salsa. Las gambas, que se hacen en un par de minutos, aportan sabor a mar sin necesitar caldo.
Error típico: Cortar las patatas con el cuchillo en lugar de cascarlas: el caldo sale ralo. Y no pasarse con las gambas: más de 3 minutos y se ponen duras.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: crustáceos (gambas).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.
Conservación
Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día como mucho. Recaliéntalo hasta que esté muy caliente. El marisco no se congela bien una vez cocinado.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con almejas abiertas aparte en lugar de gambas (cambian los valores).
- Con unos guisantes congelados en los últimos 4 minutos (cambian los valores).
- Con abadejo en dados en lugar de gambas (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 26 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
