Pisto con huevo a la plancha

Ingredientes

• 300 g de calabacín (1 calabacín mediano), en dados de 1 cm
• 120 g de pimiento verde, en dados de 1 cm
• 120 g de pimiento rojo, en dados de 1 cm
• 100 g de cebolla, picada
• 180 g de tomate triturado (12 cucharadas soperas)
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 4 huevos M (200 g, sin cáscara)
• 27 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 2 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Corta el calabacín, los pimientos y la cebolla en dados de 1 cm, todos del mismo tamaño para que se hagan a la vez. Lamina el ajo.
2. Calienta dos tercios del aceite en una sartén ancha a fuego medio. Pocha la cebolla y los pimientos con la mitad de la sal 6 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente.
3. Añade el calabacín y el ajo, sube un poco el fuego y sofríe 6 minutos más, removiendo a menudo, hasta que el calabacín se dore por los bordes.
4. Echa el tomate triturado, baja el fuego y cuece 8 o 10 minutos sin tapar, removiendo de vez en cuando. Está listo cuando no queda líquido en el fondo y se ve espeso.
5. Mientras se reduce, calienta el resto del aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y casca los huevos, bien separados.
6. Cuécelos 2 o 3 minutos, hasta que la clara esté blanca y cuajada y la yema siga jugosa. Sálalos al final con una pizca del resto de la sal.
7. Prueba el pisto y rectifica de sal. Repártelo en los platos, ponle la pimienta y coloca los huevos encima.

Consejo: Si el tomate de lata te sabe ácido, deja que cueza unos minutos más: se suaviza. Y deja reposar el pisto 5 minutos antes de servirlo: templado sabe mejor que hirviendo.

Si cocinas para embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con las defensas bajas, cuaja el huevo del todo, sin partes líquidas.

Por qué funciona

Cada verdura entra cuando le toca: la cebolla y los pimientos, que tardan más, primero; el calabacín, que es casi todo agua, después; y el tomate al final, para que se reduzca y una el guiso. La yema, al romperla, hace de salsa.

Error típico: Tapar el pisto después de echar el tomate: el calabacín suelta agua y el guiso queda como una sopa de verduras. Cuécelo sin tapa hasta que no quede líquido en el fondo de la sartén.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

El pisto, en la nevera en un recipiente cerrado, para 1 o 2 días: al día siguiente está aún mejor. También se puede congelar, sin los huevos. Los huevos, mejor hechos al momento.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con 150 g de berenjena en dados en lugar del calabacín: necesita 5 minutos más de sofrito (cambian los valores).
• Con una rebanada de pan tostado al lado, para mojar la yema (cambian los valores).
• Con 60 g de atún al natural escurrido por ración en lugar de los huevos: se añade al final, solo para templarlo (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 17 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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