Risi e bisi veneciano de arroz y guisantes

Ingredientes

• 50 g de arroz blanco
• 120 g de guisantes congelados
• 40 g de cebolla, picada fina
• 6 g de aceite de oliva (1 ½ cucharaditas)
• 5 g de mantequilla
• 10 g de parmesano rallado (1 cucharada sopera)
• 3 g de perejil, picado
• 1 g de sal (una pizca)
• 0,2 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon 350 ml de agua a calentar en un cazo con la mitad de la sal. Mantenla casi a punto de hervir.
2. En una cazuela pequeña, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla 5 minutos, hasta que esté transparente sin dorarse.
3. Añade el arroz y remueve 1 minuto para que se impregne del aceite. Echa los guisantes sin descongelar y mezcla.
4. Vierte el agua caliente con la sal, remueve una vez y cuece a fuego medio-bajo 14 minutos, hasta que el arroz esté tierno pero con algo de mordida. Debe quedar meloso, con caldo, como una crema espesa.
5. Retira del fuego, añade la mantequilla, el parmesano, la pimienta y el perejil, y remueve con energía 30 segundos.
6. Deja reposar 2 minutos tapado y sirve en plato hondo, más caldoso que un risotto.

Consejo: Hazlo en un cazo ancho y no muy hondo: el arroz se cuece parejo y el caldo se reduce justo hasta el punto meloso que pide el plato. Si queda espeso, añade un chorrito de agua caliente.

Por qué funciona

Los guisantes sueltan almidón y dulzor mientras cuecen con el arroz, que a su vez espesa el caldo. Remover con la mantequilla y el parmesano fuera del fuego liga la mezcla sin que el queso se agarre.

Error típico: Echar el agua fría: corta la cocción y el arroz queda pastoso por fuera y duro por dentro. Tenla siempre caliente al lado.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (mantequilla y parmesano rallado).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Es mejor recién hecho: al enfriarse el arroz absorbe todo el caldo. Si sobra, guárdalo en la nevera en un recipiente cerrado, consúmelo en 1 día y recaliéntalo con un chorro de agua hasta que humee.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con 25 g de jamón cocido en tiras añadido con los guisantes (cambian los valores).
• Con hierbabuena picada en lugar de perejil.
• Con guisantes de bote escurridos añadidos en los últimos 5 minutos (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 13 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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