Rösti de patata con huevo y jamón cocido

Ingredientes

• 180 g de patata (1 patata mediana), pelada y rallada con el rallador grueso
• 1 huevo M (50 g, sin cáscara)
• 30 g de jamón cocido (1 loncha gruesa), en tiras
• 10 g de aceite de oliva (2 cucharaditas)
• 0,7 g de sal (una pizca)
• 0,2 g de pimienta negra molida (una pizca)
• 0,5 g de pimentón dulce (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pela y ralla la patata con el rallador grueso. Envuélvela en un paño limpio o en papel de cocina y retuerce con fuerza: tiene que soltar casi toda su agua.
2. Mezcla la patata rallada con la sal, la pimienta y el pimentón.
3. Calienta la mitad del aceite en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio. Extiende la patata en una capa de 1,5 cm y aplástala con la espátula.
4. Cocina 6 o 7 minutos sin moverla, hasta que se dore por debajo. Dale la vuelta con ayuda de un plato, echa el resto del aceite alrededor y dora el otro lado 5 minutos.
5. Mientras, en otra sartén, fríe el huevo 2 o 3 minutos a fuego medio y calienta el jamón en tiras 1 minuto.
6. Pasa el rösti a un plato, pon encima el huevo y el jamón y sírvelo enseguida, mientras está crujiente.

Consejo: Cuanta más agua le saques a la patata, más crujiente queda. No la ralles con antelación: se oxida y se pone gris. Si no vas a cocinarla ya, déjala en agua fría y exprímela después.

Si cocinas para embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con las defensas bajas, cuaja el huevo del todo, sin partes líquidas.

Por qué funciona

El almidón de la patata rallada, una vez seca, hace de pegamento: la torta se sostiene sola y se dora por fuera mientras por dentro queda tierna. Sin harina ni huevo en la masa.

Error típico: Darle la vuelta demasiado pronto: si no está bien dorada por debajo, se rompe. Espera a que se despegue sola de la sartén y no la muevas antes.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo).

Según la marca, mira también si llevan cereales con gluten (jamón cocido) y leche (incluida la lactosa) (jamón cocido).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Recién hecho está mejor: al enfriarse pierde lo crujiente. Si sobra el rösti sin huevo, guárdalo en la nevera 1 o 2 días en un recipiente cerrado y recaliéntalo en la sartén o en el horno a 200 °C unos minutos, no en el microondas.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con boniato rallado en lugar de patata (cambian los valores).
• Con queso fresco desmenuzado encima en lugar del jamón (cambian los valores).
• Con la yema bien cuajada, si lo prefieres.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 15 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

Ver todas las recetas