Salmón con quinoa y verduras

Ingredientes

• 300 g de salmón, un lomo, sin espinas
• 140 g de quinoa, en crudo, enjuagada
• 200 g de calabacín, en dados
• 120 g de pimiento rojo, en dados
• 20 g de zumo de limón (4 cucharaditas)
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 2 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Enjuaga la quinoa en un colador fino bajo el grifo durante 30 segundos.
2. Ponla en un cazo con 340 ml de agua y media cucharadita de sal. Cuando hierva, tapa, baja el fuego y cuece 12 minutos. Apaga y déjala tapada 5 minutos; suéltala con un tenedor.
3. Mientras, corta el calabacín y el pimiento en dados. Saltéalos en una sartén con la mitad del aceite, a fuego medio-fuerte, 6 minutos, hasta que estén tiernos y con algo de color.
4. Seca el salmón con papel, sazónalo con sal y pimienta y dóralo en otra sartén con el resto del aceite, a fuego medio-fuerte, 4 minutos por el lado de la piel y 2 o 3 por el otro.
5. Mezcla la quinoa con las verduras y el limón. Sirve el salmón encima. Debe estar opaco por fuera y ligeramente rosado en el centro, o más hecho si lo prefieres.

Consejo: Sácalo de la nevera 10 minutos antes de cocinarlo: se hace más uniforme y no queda frío por dentro.

Por qué funciona

La quinoa enjuagada pierde su amargor y se queda suelta; el limón al final aviva el conjunto y corta la grasa natural del salmón.

Error típico: Mover el salmón enseguida: si lo tocas antes de que se dore, se pega y se rompe. Cuando se despega solo de la sartén, ya se puede girar.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: pescado (salmón).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día. Recalienta con poco fuego para que el salmón no se seque; no es ideal para congelar.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con arroz integral en lugar de quinoa, con el tiempo del paquete (cambian los valores).
• Con brócoli en lugar del calabacín (cambian los valores).
• Con atún natural en lata en lugar de salmón, sin cocinar el pescado (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 42 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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