Sancocho canario de bacalao con papas y boniato

Ingredientes

• 320 g de bacalao fresco, en dos trozos
• 320 g de patata, pequeña, con piel y lavada
• 220 g de boniato, en rodajas gruesas
• 8 g de ajo (2 dientes)
• 5 g de pimentón dulce (2 cucharaditas)
• 2 g de comino molido (1 cucharadita)
• 12 g de vinagre
• 6 g de cilantro, picado
• 30 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 2 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon las patatas enteras y el boniato en una olla con 800 ml de agua y la mitad de la sal. Cuando hierva, tapa y cuece 15 minutos.
2. Mientras, machaca en un mortero el ajo con el resto de la sal y el comino hasta hacer una pasta. Añade el pimentón, el vinagre y el aceite y mezcla: es el mojo.
3. Cuando las patatas y el boniato estén casi tiernos, coloca el bacalao encima, tapa y cuece 6 o 8 minutos, hasta que la carne esté opaca y se separe en lascas.
4. Saca el pescado con cuidado y escurre las patatas y el boniato, guardando un par de cucharadas del caldo.
5. Disuelve el mojo con una cucharada de ese caldo para aligerarlo y espolvorea el cilantro.
6. Sirve el pescado con las patatas y el boniato, y el mojo aparte para que cada uno se ponga el que quiera.

Consejo: Si usas patatas más grandes, pártelas por la mitad para que se hagan a la vez que el boniato. El mojo mejora si lo preparas unos minutos antes y lo dejas reposar.

Por qué funciona

El agua con sal cuece despacio y deja el pescado jugoso, sin freír nada. El mojo de pimentón, ajo y comino pone el sabor intenso, y el vinagre equilibra la dulzura del boniato.

Error típico: Cocer el bacalao desde el principio con las patatas: se deshace y se seca. Va al final, encima, casi al vapor.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: pescado (bacalao fresco).

Según la marca, mira también si llevan sulfitos (vinagre).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

En la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días; el mojo, aparte. Recaliéntalo con cuidado, pocos minutos, para que el pescado no se seque. No es de congelar.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con abadejo en lugar de bacalao (cambian los valores).
• Con unas rodajas de cebolla cocidas con las patatas (cambian los valores).
• Con un chorrito de lima en lugar del vinagre (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 32 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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