Por ración
El 14 % de sus kcal viene de la proteína (9,8 g × 4 kcal entre 283 kcal). Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Seta de ostra | 180 | 59 | 5,2 | 7,2 | 0,4 | 5,2 | 0,0 |
| Aceite de oliva | 12 | 106 | 0,0 | 0,0 | 12,0 | 0,0 | 0,0 |
| Ajo | 3 | 4 | 0,2 | 0,8 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Tomillo | 0,5 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,2 | 0,0 |
| Zumo de limón | 8 | 2 | 0,0 | 0,5 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Sal | 0,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,5 |
| Pimienta negra molida | 0,2 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Pan | 40 | 110 | 4,3 | 17,4 | 1,8 | 1,6 | 0,5 |
| Total | 244 | 283 | 9,8 | 26,1 | 14,2 | 7,2 | 1,0 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
- Pan: Registro «Bread, wheat» de USDA: pan de trigo comercial de EE. UU.
Ingredientes
- 180 g de seta de ostra, limpias y en tiras anchas
- 12 g de aceite de oliva (2 ½ cucharaditas)
- 3 g de ajo (1 diente)
- 0,5 g de tomillo, fresco, solo las hojas
- 8 g de zumo de limón (1 ½ cucharaditas)
- 0,5 g de sal (una pizca)
- 0,2 g de pimienta negra molida (una pizca)
- 40 g de pan (2 rebanadas)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Limpia las setas con un paño húmedo o con papel de cocina, sin lavarlas, y córtalas en tiras anchas siguiendo las láminas. Pela el ajo y lamínalo.
- Calienta una sartén ancha o plancha, sin aceite, a fuego fuerte 2 minutos.
- Añade la mitad del aceite y las setas, en una sola capa y sin moverlas, y sálalas. Si no caben, hazlas en dos tandas.
- Déjalas 3 o 4 minutos, hasta que se doren por debajo. Dales la vuelta y dóralas 2 minutos más.
- Baja el fuego, añade el resto del aceite, el ajo y el tomillo, y saltea 1 minuto, sin que el ajo se queme.
- Apaga el fuego, rocía con el limón y la pimienta, y sirve con el pan al lado, para mojar en el jugo.
Consejo: No las laves bajo el grifo: absorben agua como una esponja y luego no se doran. Con un paño húmedo basta.
Por qué funciona
La plancha muy caliente evapora el agua de las setas antes de que se cuezan y las dora. El ajo y el tomillo, al final, aportan aroma sin quemarse.
Error típico: Apilar las setas en la sartén: sueltan agua y se cuecen en lugar de dorarse. Mejor en tandas y con el fuego fuerte.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pan).
Según la marca, mira también si llevan soja (pan) y sésamo (pan).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Mejor recién hechas. Si sobran, guárdalas en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días, y recaliéntalas bien en la sartén. Se pueden congelar, pero pierden textura.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con perejil picado en lugar de tomillo.
- Con un toque de pimentón al final.
- Con shiitake o portobello, que necesitan 1 o 2 minutos más.
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 10 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
