Solomillo de cerdo con garbanzos y pimentón

Ingredientes

• 200 g de solomillo de cerdo, en dados de 2 cm
• 240 g de garbanzos cocidos de bote, escurridos y enjuagados
• 100 g de cebolla, picada
• 120 g de pimiento rojo, en dados
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 80 g de tomate triturado (5 cucharadas soperas)
• 3 g de pimentón dulce (1 ½ cucharaditas)
• 1 g de comino molido (½ cucharadita)
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 6 g de perejil, picado
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Seca los dados de cerdo con papel de cocina y sazónalos con un poco de la sal. Calienta la mitad del aceite en una sartén amplia a fuego fuerte y dóralos 3 minutos, removiendo, hasta que tomen color. Resérvalos.
2. En la misma sartén, a fuego medio, añade el resto del aceite y sofríe la cebolla y el pimiento 8 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el ajo picado y cocina 30 segundos.
3. Retira la sartén del fuego, echa el pimentón y el comino, remueve y vuelve al fuego. Añade el tomate triturado y cocina 2 minutos.
4. Incorpora los garbanzos, el cerdo reservado y 200 ml de agua. Mezcla bien.
5. Cuece a fuego suave 10 minutos con la sartén medio tapada, hasta que la carne esté hecha del todo, sin ningún rastro rosado por dentro, y la salsa haya espesado.
6. Prueba, ajusta de sal y sirve con el perejil picado por encima.

Consejo: Aplasta con el tenedor media docena de garbanzos contra el borde de la sartén antes de servir: sueltan almidón y la salsa queda más cremosa sin añadir nada.

Por qué funciona

Dorar la carne antes de guisarla da sabor tostado a la salsa, y los garbanzos de bote ahorran horas porque solo tienen que absorber el pimentón. El solomillo es magro y tierno, y en dados cuece en pocos minutos.

Error típico: Pasarse con el guiso: el solomillo es muy magro y si cuece más de 15 minutos se seca. Mejor dorarlo bien y darle solo el tiempo justo en la salsa.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda 1 o 2 días en la nevera en un recipiente cerrado; recaliéntalo hasta que humee, con un chorrito de agua si ha espesado. Se puede congelar.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con pechuga de pavo en dados en lugar de cerdo (cambian los valores).
• Con dos puñados de espinacas añadidas al final (cambian los valores).
• Con cayena en lugar de comino para que pique.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 32 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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