Spätzle de espinacas con queso de cabra

Ingredientes

• 160 g de harina de trigo
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 60 ml de leche entera
• 0,4 g de nuez moscada
• 200 g de espinacas frescas, lavadas
• 60 g de cebolla, picada fina
• 80 g de queso de cabra, en trozos
• 16 g de mantequilla
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)
• 2 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. En un bol, mezcla la harina con la sal y la nuez moscada. Añade el huevo y la leche y bate con cuchara de madera 2 minutos, hasta tener una masa espesa y elástica que forme burbujas. Deja reposar 10 minutos.
2. Pon a hervir 1,4 l de agua con sal en una olla ancha.
3. Apoya un colador de agujeros grandes sobre la olla, echa parte de la masa y presiónala con una espátula para que caigan los hilos al agua. Cuando suban a la superficie, tras 1 o 2 minutos, sácalos con espumadera a un plato. Repite con el resto.
4. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio y rehoga la cebolla 4 minutos, hasta que esté blanda.
5. Añade las espinacas y saltea 2 minutos, hasta que se reduzcan. Incorpora los spätzle y la pimienta y saltea 2 minutos hasta que se doren ligeramente.
6. Retira del fuego, reparte el queso de cabra en trocitos por encima, tapa 1 minuto para que se ablande y mezcla suavemente. Sirve enseguida.

Consejo: Si no tienes un aparato para spätzle, un colador de agujeros grandes o un rallador sirve. La masa debe ser algo más espesa que la de tortitas: si es muy líquida, atraviesa los agujeros sin formar hilos.

Por qué funciona

La masa de harina y huevo se hace en agua hirviendo en segundos, y saltearla después en mantequilla le da bordes dorados y un sabor tostado. El queso de cabra se funde con el calor residual y liga las espinacas.

Error típico: Cocer muchos a la vez: bajan la temperatura del agua y se pegan. Hazlos en dos o tres tandas y sácalos enseguida cuando suban.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (leche entera, queso de cabra y mantequilla).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día, enfriado enseguida. Recalienta en la sartén con un poco de mantequilla hasta que humee. Los spätzle crudos hervidos se pueden congelar.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con 60 g de champiñones laminados salteados con la cebolla (cambian los valores).
• Con mozzarella en lugar de queso de cabra (cambian los valores).
• Con harina integral en la mitad de la masa (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 28 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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