Por ración
El 19 % de sus kcal viene de la proteína (28,5 g × 4 kcal entre 615 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de lombarda y aguacate. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Carne picada de pavo | 130 | 205 | 22,5 | 0,0 | 12,5 | 0,0 | 0,3 |
| Tortilla de maíz | 80 | 172 | 3,4 | 31,8 | 1,8 | 3,6 | 0,1 |
| Lombarda | 60 | 18 | 0,7 | ≤ 4,1 | 0,1 | s. d. | 0,0 |
| Aguacate | 60 | 124 | 1,1 | ≤ 5,0 | 12,2 | s. d. | 0,0 |
| Cebolla morada | 30 | 13 | 0,3 | 2,3 | 0,0 | 0,7 | 0,0 |
| Cilantro | 3 | 1 | 0,1 | 0,0 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Lima | 15 | 5 | 0,1 | 1,2 | 0,0 | 0,4 | 0,0 |
| Comino molido | 1 | 4 | 0,2 | 0,3 | 0,2 | 0,1 | 0,0 |
| Pimentón dulce | 1,2 | 3 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,4 | 0,0 |
| Aceite de oliva | 8 | 71 | 0,0 | 0,0 | 8,0 | 0,0 | 0,0 |
| Sal | 0,6 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,6 |
| Total | 389 | 615 | 28,5 | ≤ 44,9 | 35,1 | ≥ 5,3 | 0,9 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 260 g de carne picada de pavo, carne picada
- 6 tortillas de maíz (160 g)
- 120 g de lombarda, en tiras muy finas
- 120 g de aguacate, en láminas
- 60 g de cebolla morada, en aros finos
- 6 g de cilantro, picado
- 30 g de lima, su zumo
- 2 g de comino molido (1 cucharadita)
- 2,4 g de pimentón dulce (1 cucharadita)
- 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
- 1,2 g de sal (una pizca)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Mezcla la lombarda y la cebolla roja con el zumo de lima y una pizca de sal. Déjalas reposar: se ablandan y cogen sabor.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade la carne picada de pavo y desmenúzala con una cuchara de madera.
- Cuando pierda el color rosa, tras unos 5 minutos, añade el comino, el pimentón y la sal. Cocina 3 minutos más hasta que esté bien hecha y sin líquido.
- Calienta las tortillas de maíz una a una en una sartén seca, 30 segundos por lado, y mantenlas tapadas con un paño.
- Rellena cada tortilla con la carne, las láminas de aguacate y la lombarda escurrida.
- Espolvorea el cilantro y sirve enseguida.
Consejo: Si las tortillas se rompen al doblar, calienta las de maíz envueltas en un paño húmedo 20 segundos al microondas.
Por qué funciona
La lombarda macerada con lima aporta acidez y crujido que corta el pavo, que es magro, y el aguacate le da la cremosidad que le falta.
Error típico: Dejar la carne con mucho líquido: encharca la tortilla y se rompe. Cocina hasta que se evapore el agua de la sartén.
Alérgenos
Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.
Conservación
Se guarda el relleno de carne en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta 1 día; monta los tacos al momento. La carne se puede congelar sola.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con pollo desmenuzado en lugar de pavo picado (cambian los valores).
- Con alubias rojas cocidas en lugar de la carne (cambian los valores).
- Con tortillas de trigo en lugar de maíz (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 29 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
