Tajín de pollo con garbanzos, pasas y almendras

Ingredientes

• 280 g de contramuslo de pollo, en trozos de 4 cm
• 200 g de garbanzos cocidos de bote, escurridos y enjuagados
• 160 g de zanahoria, en rodajas gruesas
• 100 g de cebolla, picada
• 80 g de tomate triturado (5 cucharadas soperas)
• 30 g de pasas
• 24 g de almendras crudas, crudas
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 2 g de comino molido (1 cucharadita)
• 2 g de pimentón dulce (¾ cucharadita)
• 1 g de canela molida (½ cucharadita)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Mezcla el pollo con el comino, el pimentón, la canela, la sal y la pimienta, y déjalo 10 minutos para que tome el sabor.
2. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio-alto y dora el pollo 3 minutos por lado. Retíralo a un plato.
3. En el mismo aceite rehoga la cebolla y el ajo picado 5 minutos, hasta que estén blandos y algo dorados.
4. Añade el tomate, la zanahoria y 400 ml de agua. Devuelve el pollo, tapa y cuece a fuego suave 20 minutos.
5. Incorpora los garbanzos y las pasas y cuece 10 minutos más, hasta que el pollo esté tierno y hecho del todo, sin nada rosado, y la salsa espese.
6. Tuesta las almendras 2 minutos en una sartén seca, pícalas gruesas y espárcelas por encima al servir.

Consejo: Si la salsa queda corta de líquido, añade un chorro de agua caliente; si queda aguada, cuece los últimos minutos sin tapa. Las almendras se echan al final para que sigan crujientes.

Por qué funciona

Las especias se frotan en el pollo y se tuestan al dorarlo, y las pasas y la zanahoria dan un dulzor suave que contrasta con el comino. En una cazuela tapada, todo se cuece en un jugo corto y concentrado.

Error típico: Poner mucha agua desde el principio: sale una sopa sin cuerpo. Cubre solo hasta la mitad del pollo y deja que la salsa se haga despacio.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: frutos de cáscara (almendras crudas).

Según la marca, mira también si llevan sulfitos (pasas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, para 1 o 2 días y mejora al reposar. Recalienta con un chorro de agua hasta que hierva. Se puede congelar sin las almendras.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con calabaza en dados en lugar de zanahoria (cambian los valores).
• Con ternera redondo en trozos pequeños, cocida 20 minutos más (cambian los valores).
• Con bulgur cocido aparte para acompañar (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 38 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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