Tallarines verdes peruanos con pollo

Ingredientes

• 156 g de pasta seca, espaguetis
• 240 g de pechuga de pollo, en filetes finos
• 140 g de espinacas frescas, lavadas
• 16 g de albahaca fresca, solo las hojas
• 60 g de queso fresco
• 120 ml de leche entera
• 16 g de nueces peladas, peladas
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 60 g de cebolla, picada fina
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 2 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon una olla grande con agua y la mitad de la sal a hervir. Cuece los espaguetis el tiempo del paquete menos 1 minuto, escúrrelos y reserva un vaso pequeño del agua de cocción.
2. Mientras, sazona los filetes con el resto de la sal y la pimienta. Calienta la mitad del aceite en una sartén a fuego medio-alto y dóralos 4 o 5 minutos por cada lado, hasta que no quede nada rosa por dentro.
3. En el vaso de la batidora pon las espinacas, la albahaca, el queso fresco, la leche, las nueces y el ajo. Tritura hasta obtener una crema verde fina, añadiendo un poco del agua de cocción si se espesa.
4. En una sartén amplia, calienta el resto del aceite y sofríe la cebolla 3 minutos. Vierte la crema verde y cuécela 2 minutos a fuego suave, sin que hierva fuerte, para que conserve el color.
5. Añade los espaguetis a la salsa y mezcla 1 minuto, con otro chorrito de agua de cocción si hace falta para que quede sedosa.
6. Sirve en dos platos con el pollo cortado en tiras por encima.

Consejo: No cuezas la salsa de espinacas más de 2 minutos: con el calor largo se vuelve de un verde apagado y pierde el aroma fresco de la albahaca.

Por qué funciona

Las espinacas y la albahaca crudas, trituradas con el queso y la leche, dan una salsa cremosa sin necesidad de nata. El agua de cocción, con algo de almidón, la liga a la pasta y la deja brillante.

Error típico: Triturar la salsa y recalentarla a fuego fuerte: se corta y el color pasa a oliva oscuro. Calienta solo lo justo y a fuego suave.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pasta seca), leche (incluida la lactosa) (queso fresco y leche entera) y frutos de cáscara (nueces peladas).

Según la marca, mira también si llevan huevo (pasta seca) y soja (pasta seca).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Mejor recién hechos. Si sobran, guárdalos en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día como mucho, y recalienta con un chorrito de agua o leche a fuego suave. El color se apaga con el tiempo.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con parmesano rallado en lugar de queso fresco, más intenso (cambian los valores).
• Con gambas salteadas en lugar de pollo (cambian los valores).
• Con pasta integral, que necesita 2 minutos más de cocción (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 49 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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