Tavë kosi albanés de cordero y arroz

Ingredientes

• 180 g de carne picada de cordero
• 80 g de arroz blanco
• 200 g de yogur griego natural
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 80 g de cebolla, picada fina
• 16 g de mantequilla
• 8 g de maicena
• 1 g de orégano seco (1 cucharadita)
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el horno a 190 °C. Cuece el arroz en 240 ml de agua con una pizca de sal durante 10 minutos, tapado y a fuego suave. Déjalo templar.
2. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y rehoga la cebolla 4 minutos. Añade el cordero y desmenúzalo con la cuchara de madera, 6 o 7 minutos, hasta que no quede nada rosado.
3. Sazona la carne con el orégano, la pimienta y un poco de sal. Mezcla con el arroz y extiéndelo en una fuente de horno pequeña.
4. Disuelve la maicena en 30 ml de agua fría. Bate el yogur con el huevo, la maicena, la pimienta y una pizca de sal.
5. Vierte la crema de yogur sobre la carne con el arroz, cubriéndolo todo.
6. Hornea 30 o 35 minutos, hasta que la superficie esté cuajada y dorada: el centro no debe temblar al mover la fuente.
7. Deja reposar 5 minutos antes de servir, para que se asiente y se corte bien.

Consejo: Usa el yogur a temperatura ambiente y bátelo suave. Si la fuente es muy ancha la crema queda fina y se dora antes: elige una que deje el arroz de 2 o 3 cm de altura.

Por qué funciona

El huevo y la maicena estabilizan el yogur, que si no se cortaría con el calor. Así cuaja como una crema lisa y dorada sobre la carne, y el arroz medio cocido acaba de hacerse con el jugo.

Error típico: Mezclar yogur frío con la carne caliente o batir fuerte la crema: se corta y queda granulosa. Deja templar la carne y bate solo hasta unir.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (yogur griego natural y mantequilla).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

En la nevera, en un recipiente cerrado, para 1 o 2 días. Recalienta en el horno a 160 °C hasta que esté caliente por dentro. No se congela bien: la crema se corta.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con ternera picada en lugar de cordero (cambian los valores).
• Con yogur natural desnatado, de sabor más ácido (cambian los valores).
• Con una pizca de pimentón por encima antes de hornear.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 34 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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