Ternera con salsa de atún y yogur

Ingredientes

• 520 g de redondo de ternera, en una pieza
• 120 g de atún al natural, escurrido
• 160 g de yogur griego natural 0 %
• 400 g de patata, con piel
• 32 g de rúcula
• 80 g de zanahoria, en trozos
• 80 g de cebolla, en cuartos
• 60 g de apio, en trozos
• 32 g de aceitunas verdes, sin hueso
• 20 g de mostaza (1 ½ cucharadas soperas)
• 40 g de zumo de limón (8 cucharaditas)
• 1,2 g de laurel, 1 hoja
• 48 g de aceite de oliva (3 ½ cucharadas soperas)
• 2 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon la carne en una olla con la zanahoria, la cebolla, el apio, el laurel y agua que la cubra bien. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cuece 50 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
2. Apaga el fuego y deja la carne enfriar en su caldo. Escúrrela, envuélvela y guárdala en la nevera al menos 2 horas.
3. Cuece las patatas con piel en agua con sal 20 minutos. Pélalas, déjalas enfriar y córtalas en rodajas.
4. Tritura el atún con el yogur, la mostaza, el limón, el aceite y un par de cucharadas del caldo frío de la carne hasta obtener una crema lisa.
5. Corta la ternera en lonchas muy finas con un cuchillo bien afilado y colócalas en los platos con la patata.
6. Cubre con la salsa, añade las aceitunas y la rúcula y sirve frío.

Consejo: Corta la ternera cuando esté bien fría: caliente se desmenuza y no se puede laminar fina.

Por qué funciona

Cocer la carne en agua con verduras y dejarla enfriar dentro del caldo mantiene su jugo. La salsa de atún y yogur, ácida y cremosa, hace de contraste con una carne muy magra.

Error típico: Hervir la carne a borbotones: se endurece. Y no la cortes recién cocida: se desmorona.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: pescado (atún al natural), leche (incluida la lactosa) (yogur griego natural 0 %), apio (apio) y mostaza (mostaza).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días, con la salsa aparte. No se congela bien la salsa de yogur.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con pechuga de pavo cocida en lugar de ternera (cambian los valores).
• Con yogur natural desnatado en lugar de griego 0 % (cambian los valores).
• Con un huevo duro picado por encima (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 41 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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