Trofie al pesto con judías verdes y patata

Ingredientes

• 180 g de pasta seca, corta y rizada tipo trofie, fusilli o caserecce
• 160 g de patata, pelada y en dados de 1 cm
• 140 g de judías verdes, sin puntas, en trozos de 3 cm
• 40 g de albahaca fresca, solo las hojas
• 20 g de piñones
• 30 g de parmesano rallado
• 4 g de ajo (1 diente)
• 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 1,2 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon a hervir abundante agua (1,4 l por ración) en una olla grande y échale la sal.
2. Mientras, tuesta los piñones 1 minuto en una sartén seca a fuego medio, sin dejar de moverlos. Pasa también por agua fría las hojas de albahaca y sécalas bien.
3. Machaca en un mortero (o tritura con la batidora en pulsos cortos) el ajo, los piñones y la albahaca. Añade el parmesano y el aceite poco a poco hasta tener una salsa verde y espesa.
4. Echa en el agua hirviendo la patata, las judías y la pasta. Cuécelo todo junto el tiempo que marque el paquete de la pasta, unos 10 minutos: la patata tiene que partirse con el tenedor.
5. Antes de escurrir, guarda 80 ml del agua de cocción en una taza.
6. Escurre y devuelve todo a la olla, ya fuera del fuego. Añade el pesto y el agua guardada y remueve 1 minuto: la salsa se vuelve cremosa y se pega a la pasta.
7. Sirve enseguida, con un poco más de parmesano por encima si te gusta.

Consejo: Si trituras el pesto con batidora, hazlo en pulsos y con la albahaca bien seca: el calor de las cuchillas y el agua oscurecen las hojas. El mortero lo deja mejor, pero lleva cinco minutos más.

Por qué funciona

El almidón de la patata y de la pasta pasa al agua de cocción, y al mezclarlo con el pesto fuera del fuego liga el aceite y el queso en una salsa cremosa sin añadir nata. Cocer la patata y las judías en la misma agua deja todo a punto a la vez.

Error típico: Calentar el pesto en la sartén: la albahaca se oscurece, el parmesano se agarra en grumos y el aceite se separa. Mézclalo siempre fuera del fuego y con un poco del agua de la pasta.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pasta seca) y leche (incluida la lactosa) (parmesano rallado).

Según la marca, mira también si llevan huevo (pasta seca) y soja (pasta seca).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Mejor al momento: la pasta se seca y el pesto se oscurece. Si sobra, a la nevera en un recipiente cerrado para 1 día y recalienta con un chorrito de agua, sin hervirlo.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con pasta integral (cambian los valores).
• Con nueces en lugar de piñones, más baratas y de sabor más fuerte (cambian los valores).
• Con un huevo duro cortado por encima para subir la proteína (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 22 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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