Ajiaco colombiano de pollo, patata y maíz

Ingredientes

• 260 g de contramuslo de pollo, entero
• 400 g de patata, la mitad en rodajas finas y la mitad en trozos grandes
• 120 g de maíz dulce, en grano
• 80 g de cebolla, en trozos grandes
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 40 ml de nata
• 80 g de aguacate, en láminas
• 6 g de cilantro, picado
• 0,6 g de laurel (2 hojas)
• 2,4 g de sal (½ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon en una olla el pollo, la cebolla, el ajo, el laurel, la sal y 1,2 l de agua fría. Lleva a ebullición, espuma lo que suba y cuece a fuego suave 20 minutos.
2. Saca el pollo y reserva. Añade al caldo las rodajas finas de patata y cuece 15 minutos: se deshacen y espesan la sopa.
3. Incorpora los trozos grandes de patata y el maíz y cuece 15 minutos más, hasta que estén tiernos.
4. Mientras, desmenuza el pollo con dos tenedores, sin piel ni huesos si los hubiera.
5. Devuelve el pollo a la olla y calienta 3 minutos. Retira el laurel y la cebolla.
6. Sirve en platos hondos con la nata, el aguacate y el cilantro por encima.

Consejo: Mezcla patatas de cocción distinta: las finas se deshacen y dan la crema, las gruesas se quedan enteras. Así no necesitas espesar con nada más.

Por qué funciona

Las rodajas finas de patata sueltan almidón y espesan el caldo a la vez que el pollo le da sabor. Al servir, el aguacate y la nata aportan un contraste fresco y suave.

Error típico: Hervir el caldo con fuerza: el pollo se seca y el caldo se enturbia. Mantén un hervor suave, con pequeñas burbujas.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (nata).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Añade el aguacate y la nata solo al servir; ajusta el caldo con un chorro de agua. No se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con pechuga de pollo en lugar del contramuslo, 15 minutos de cocción (cambian los valores).
• Con unas hojas de hierbabuena en lugar del cilantro.
• Con una mazorca de maíz entera troceada en lugar del grano (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 32 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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