Arroz con costra de huevo y pollo

Ingredientes

• 220 g de contramuslo de pollo, sin piel ni hueso, en trozos de 3 cm
• 140 g de arroz blanco, sin lavar
• 100 g de garbanzos cocidos de bote, escurridos y enjuagados
• 80 g de pimiento rojo, en tiras finas
• 100 g de tomate triturado (7 cucharadas soperas)
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 2 g de pimentón dulce (¾ cucharadita)
• 0,1 g de azafrán, unas hebras
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 2 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Precalienta el horno a 200 °C. Calienta el aceite en una cazuela o paellera que pueda ir al horno y dora el pollo salado 5 minutos a fuego medio-alto.
2. Añade el pimiento y el ajo laminado y rehoga 4 minutos. Aparta del fuego, echa el pimentón y vuelve enseguida con el tomate; cuece 3 minutos.
3. Incorpora el arroz y los garbanzos y remueve 1 minuto para que se tiña. Añade el azafrán y 340 ml de agua caliente por ración, prueba de sal y reparte bien.
4. Cuece 10 minutos a fuego medio sin remover, hasta que el arroz absorba casi todo el caldo.
5. Bate los huevos con una pizca de sal y viértelos por encima, cubriendo toda la superficie.
6. Hornea 10 o 12 minutos, hasta que la costra esté dorada y cuajada del todo.
7. Deja reposar 5 minutos fuera del horno. Sirve cortando la costra en porciones.

Consejo: Usa una cazuela baja y ancha: cuanto más extensa sea la capa, más costra por persona. No remuevas el arroz una vez que lo has repartido.

Por qué funciona

El huevo batido se cuaja encima del arroz y forma una tapa que retiene el vapor, mientras el calor del horno la dora; así el arroz de debajo se termina de hacer sin secarse.

Error típico: Verter el huevo con el arroz aún muy líquido: se hunde y no forma costra. Espera a que el arroz haya chupado casi todo el caldo.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días; caliéntalo bien hasta que humee. La costra se ablanda al recalentar. No conviene congelarlo.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con pavo en lugar de pollo (cambian los valores).
• Con judías verdes en trozos junto al pimiento (cambian los valores).
• Sin garbanzos y con más pimiento para una versión más ligera de legumbre (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 37 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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