Bigos polaco de ternera, col y setas

Ingredientes

• 300 g de redondo de ternera, en dados de 2 cm
• 600 g de col, en tiras finas
• 180 g de champiñones, en láminas
• 300 g de patata, en dados de 2 cm
• 150 g de cebolla, picada
• 120 g de manzana, rallada, con piel
• 9 g de ajo (3 dientes)
• 24 g de concentrado de tomate (1 ½ cucharadas soperas)
• 18 g de vinagre (1 cucharada sopera)
• 3 g de pimentón dulce (1 ½ cucharaditas)
• 1,5 g de comino molido (¾ cucharadita)
• 0,9 g de laurel, 1 hoja
• 30 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 2,1 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Seca la ternera con papel de cocina y sazónala con la mitad de la sal y la pimienta. Dórala en una cazuela con la mitad del aceite a fuego fuerte, por tandas, 4 o 5 minutos. Resérvala.
2. En la misma cazuela, con el resto del aceite a fuego medio, sofríe la cebolla 5 minutos. Añade el ajo y los champiñones y cocina 4 minutos, hasta que suelten el agua y se doren.
3. Echa el pimentón, el comino y el concentrado de tomate, remueve 30 segundos y vuelve a poner la ternera.
4. Añade la col, la manzana rallada, el laurel, el vinagre, el resto de la sal y 750 ml de agua. Remueve, tapa y cuece a fuego bajo 30 minutos, removiendo cada 10.
5. Incorpora la patata y cuece 15 minutos más, hasta que la carne se parta con un tenedor y la patata esté blanda.
6. Si queda mucho caldo, destapa los últimos 5 minutos. Retira el laurel, deja reposar 10 minutos y sirve.

Consejo: Hazlo con tiempo: el bigos mejora al reposar y, al día siguiente, la col y la ternera ya han soltado todo su sabor en el caldo.

Por qué funciona

La col se cuece despacio con el tomate y el vinagre hasta quedar sedosa y ligeramente ácida, y esa acidez corta la carne. La manzana rallada se deshace y le da un fondo dulce sin añadir nada más.

Error típico: Cocinarlo a fuego fuerte o con prisa: la ternera magra se endurece y la col se queda cruda por fuera. Fuego bajo y tapado, y dados pequeños de carne para que quede tierna en poco tiempo.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

Según la marca, mira también si llevan sulfitos (vinagre).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda 1 o 2 días en la nevera, en un recipiente cerrado, y mejora al día siguiente. Recalienta hasta que humee con un chorrito de agua. Se puede congelar sin la patata, que pierde textura.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con lomo de cerdo en lugar de ternera (cambian los valores).
• Con setas de ostra en lugar de champiñones.
• Con garbanzos de bote en lugar de patata (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 29 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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