Canederli tiroleses con salsa de setas

Ingredientes

• 140 g de pan, del día anterior, en dados pequeños
• 160 ml de leche entera
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 30 g de harina de trigo
• 60 g de cebolla, picada fina
• 30 g de parmesano rallado
• 6 g de perejil, picado
• 0,4 g de nuez moscada, una pizca
• 240 g de champiñones, laminados
• 50 g de nata
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Rehoga la cebolla en una cucharadita del aceite 3 minutos, a fuego medio, hasta que esté blanda. Déjala templar.
2. Calienta la leche hasta que esté tibia. En un bol, mezcla el pan con la leche y déjalo 5 minutos para que se empape.
3. Añade el huevo, la harina, el parmesano, el perejil, la nuez moscada, la cebolla y la mitad de la sal. Amasa con las manos y deja reposar 15 minutos.
4. Con las manos húmedas, forma 8 bolas del tamaño de una mandarina. Si una se deshace al apretarla, añade un poco más de pan desmigado a la masa.
5. Cuécelas en agua con el resto de la sal, a fuego suave (el agua apenas debe moverse), durante 15 minutos. Se levantan y flotan cuando están hechas.
6. Mientras, dora los champiñones en una sartén con el aceite que queda, 6 o 7 minutos, hasta que suelten el agua y se doren. Añade la nata y 80 ml de agua y cocina 2 minutos.
7. Escurre los canederli y sírvelos con la salsa por encima.

Consejo: Haz una bola de prueba antes de formarlas todas: hiérvela 5 minutos y mira si aguanta entera. Si se abre, la masa necesita algo más de pan o de harina.

Por qué funciona

El pan duro absorbe la leche y el huevo, y el parmesano y la harina lo unen. Cocidos a fuego suave, los canederli quedan esponjosos por dentro y no se rompen.

Error típico: Cocerlos a borbotones: el agua fuerte los deshace. Mantén el agua apenas temblando y no los muevas con prisa.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pan y harina de trigo), huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (leche entera, parmesano rallado y nata).

Según la marca, mira también si llevan soja (pan) y sésamo (pan).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

En la nevera, en un recipiente cerrado, para 1 o 2 días. Recaliéntalos en la sartén con un poco de agua o con la salsa, a fuego suave. Congelan bien crudos o cocidos.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con 30 g de espinacas picadas en la masa (cambian los valores).
• Servidos en caldo de verduras en lugar de la salsa (cambian los valores).
• Con pan integral en lugar del blanco (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 27 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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