Por ración
El 12 % de sus kcal viene de la proteína (9,3 g × 4 kcal entre 301 kcal). Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cebolleta | 120 | 38 | 2,2 | 5,6 | 0,2 | 3,1 | 0,0 |
| Pimiento rojo | 50 | 14 | 0,5 | 2,8 | 0,1 | 0,6 | 0,0 |
| Tomate | 60 | 11 | 0,4 | 1,7 | 0,2 | 0,6 | 0,0 |
| Ajo | 3 | 4 | 0,2 | 0,8 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Almendras crudas | 20 | 117 | 4,3 | 1,8 | 10,2 | 2,2 | 0,0 |
| Pan | 15 | 41 | 1,6 | 6,5 | 0,7 | 0,6 | 0,2 |
| Pimentón dulce | 1,5 | 4 | 0,2 | 0,3 | 0,2 | 0,5 | 0,0 |
| Vinagre | 5 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Aceite de oliva | 8 | 71 | 0,0 | 0,0 | 8,0 | 0,0 | 0,0 |
| Sal | 0,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,5 |
| Total | 283 | 301 | 9,3 | 19,5 | 19,6 | 7,7 | 0,7 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Pan: Registro «Bread, wheat» de USDA: pan de trigo comercial de EE. UU.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 240 g de cebolleta (8 cebolletas gruesas)
- 100 g de pimiento rojo, entero
- 120 g de tomate, entero
- 6 g de ajo (2 dientes)
- 40 g de almendras crudas, crudas, peladas
- 30 g de pan (1 rebanada)
- 3 g de pimentón dulce (1 ½ cucharaditas)
- 10 g de vinagre (2 cucharaditas)
- 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
- 1 g de sal (una pizca)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Calienta el horno a 220 °C. Pon el pimiento, el tomate y el ajo con piel en una bandeja y ásalos 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que la piel del pimiento se ampolle y se arrugue.
- Mete el pimiento caliente en un cuenco tapado 5 minutos. Pela después el pimiento y el tomate, y quita la piel al ajo.
- Mientras tanto, dora las almendras en una sartén seca 3 minutos a fuego medio, removiendo, y fríe el pan en la mitad del aceite hasta que esté dorado.
- Tritura las almendras, el pan, el pimiento, el tomate, el ajo, el pimentón, el vinagre, la sal y 40 ml de agua hasta tener una salsa espesa pero cremosa.
- En la misma sartén, con el resto del aceite, pon las cebolletas enteras a fuego medio-fuerte, tapadas, 10 o 12 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén tiernas y con el exterior bien tostado.
- Quita la capa exterior quemada de cada cebolleta con los dedos y sírvelas con la salsa en un cuenco para mojar.
Consejo: Elige cebolletas gruesas, de unos 2 cm de diámetro; las muy finas se secan antes de quedar tiernas. Si son finas, redúcelas a la mitad del tiempo.
Por qué funciona
La capa exterior tostada protege el interior, que se cuece en su propio vapor y queda dulce y suave. La salsa de frutos secos y pimiento asado añade cuerpo y un punto ahumado que mejora la cebolleta.
Error típico: Triturar las almendras en crudo: la salsa queda áspera. Tostarlas antes suelta su aroma y las hace más fáciles de triturar.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pan) y frutos de cáscara (almendras crudas).
Según la marca, mira también si llevan soja (pan), sésamo (pan) y sulfitos (vinagre).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
La salsa se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta 2 días. Las cebolletas, mejor recién hechas. La salsa se puede congelar.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con puerros finos en lugar de cebolletas (cambian los valores).
- Con avellanas tostadas en lugar de almendras (cambian los valores).
- Con una pizca de cayena en la salsa.
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 9 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
