Chajojbili georgiano de pollo, tomate y hierbas

Ingredientes

• 280 g de contramuslo de pollo, sin piel, con hueso o deshuesado, en trozos
• 240 g de patata, en dados de 3 cm
• 160 g de cebolla, en medias lunas finas
• 180 g de tomate triturado (12 cucharadas soperas)
• 12 g de ajo (4 dientes)
• 12 g de cilantro, picado
• 6 g de albahaca fresca, hojas rotas
• 3 g de pimentón dulce (1 ½ cucharaditas)
• 0,6 g de cayena
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 1,4 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Seca el pollo con papel de cocina y sazónalo con la mitad de la sal. Calienta la mitad del aceite en una cazuela ancha a fuego fuerte y dóralo 4 minutos por cada lado. Resérvalo.
2. Baja el fuego a medio, añade el resto del aceite y sofríe la cebolla 8 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y dorada.
3. Añade el ajo picado, el pimentón y la cayena, remueve 20 segundos y echa el tomate triturado. Cocina 5 minutos hasta que se reduzca y suelte el aceite.
4. Vuelve a poner el pollo con los jugos del plato, añade la patata, la sal que queda y 160 ml de agua. Tapa y cuece a fuego bajo 25 minutos.
5. Destapa, comprueba que la patata esté tierna y el pollo hecho del todo, sin rosa en el centro, y cuece 5 minutos más si sobra caldo.
6. Apaga el fuego, añade el cilantro y la albahaca, tapa y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Consejo: Añade las hierbas siempre fuera del fuego: con el calor residual sueltan su aroma sin ennegrecerse ni amargar.

Por qué funciona

El pollo se cuece lentamente en el jugo de la cebolla y el tomate, sin caldo, así que la salsa queda corta y muy concentrada. Las hierbas frescas, añadidas al final, aportan frescor frente a un guiso denso y rojizo.

Error típico: Echar demasiada agua: el guiso se diluye y pierde el carácter de salsa espesa. Empieza con poca y añade un chorrito solo si ves que se pega. Y no saltes el dorado inicial del pollo: ahí se queda buena parte del sabor.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda 1 o 2 días en la nevera, en un recipiente cerrado, y sabe mejor al día siguiente. Recalienta a fuego suave con un chorrito de agua, hasta que humee, y añade hierba fresca al servir. Se puede congelar sin la patata.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con pechuga de pavo en dados en lugar de contramuslo (cambian los valores).
• Con calabacín en lugar de patata (cambian los valores).
• Con perejil en lugar de albahaca si no tienes.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 32 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

Ver todas las recetas