Chowder de almejas, maíz y patata

Ingredientes

• 160 g de almejas, carne sin concha (unos 300 g con concha)
• 300 g de patata, en dados de 1 cm
• 120 g de maíz dulce, escurrido
• 120 g de puerro, en rodajas finas
• 40 g de apio, en dados pequeños
• 300 ml de leche entera
• 20 g de harina de trigo (2 cucharadas soperas rasas)
• 20 g de mantequilla
• 1 g de tomillo (1 cucharadita)
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)
• 0,8 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Si las almejas son frescas, ábrelas al vapor en una olla tapada con un dedo de agua unos 5 minutos, tira las que no se abran, sácalas de la concha y guarda el caldo colado.
2. Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio y sofríe el puerro y el apio 5 minutos, sin que cojan color.
3. Espolvorea la harina, remueve 1 minuto y añade la patata, el tomillo, el caldo de las almejas y 300 ml de agua.
4. Cuece a fuego suave y tapado 12 minutos, hasta que la patata esté tierna pero entera.
5. Vierte la leche, añade el maíz y calienta 5 minutos sin que hierva con fuerza, removiendo con cuidado.
6. Añade las almejas, calienta 2 minutos, prueba y ajusta de pimienta y de sal. Sirve enseguida en un plato hondo.

Consejo: Añade las almejas al final: se hacen en un par de minutos y si hierven mucho rato se ponen duras como una goma. Mejor calentarlas solo en el caldo.

Por qué funciona

La harina cocida con la mantequilla espesa el caldo y la patata suelta algo de almidón al cocerse, así que la sopa queda cremosa sin nata. El caldo de las almejas aporta el sabor a mar.

Error típico: Hervir fuerte la leche: se corta y la sopa queda con grumos. Una vez añadida, mantenla justo por debajo del hervor.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), leche (incluida la lactosa) (leche entera y mantequilla), apio (apio) y moluscos (almejas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día como mucho; recalienta a fuego suave sin hervir. La patata cocida con leche no se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con abadejo en dados en lugar de almejas, 4 minutos de cocción (cambian los valores).
• Con gambas peladas en lugar de almejas (cambian los valores).
• Con bebida de soja en lugar de leche (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 25 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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