Colcannon de patata y col con huevo

Ingredientes

• 200 g de patata (1 patata grande), en dados de 2 cm
• 80 g de col, en tiras finas
• 30 g de cebolleta (1 cebolleta pequeña), en rodajas finas
• 40 ml de leche entera
• 8 g de mantequilla (2 cucharaditas)
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 4 g de aceite de oliva (1 cucharadita)
• 0,8 g de sal (una pizca)
• 0,2 g de pimienta negra molida (una pizca)
• 0,1 g de nuez moscada

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon la patata en un cazo con agua fría que la cubra, la mitad de la sal y llévala a ebullición. Cuécela 12 a 15 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
2. Mientras, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y saltea la col y la cebolleta 6 minutos, hasta que la col esté tierna y con algún borde dorado.
3. Escurre la patata muy bien y devuélvela al cazo caliente. Machácala con un tenedor o un prensapurés, añadiendo la leche templada poco a poco.
4. Mezcla el puré con la col salteada, la pimienta y la nuez moscada. Prueba y rectifica de sal. Debe quedar rústico, con algún trozo de patata.
5. Calienta el aceite en otra sartén antiadherente a fuego medio y fríe los huevos 2 o 3 minutos, hasta que la clara esté blanca con los bordes dorados y la yema, líquida.
6. Sirve el colcannon en un plato, haciendo un hueco en medio, y coloca los huevos encima.

Consejo: Calienta la leche en el microondas 20 segundos antes de añadirla: el puré absorbe mejor la leche templada y no se enfría ni se pone pastoso.

Si cocinas para embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con las defensas bajas, cuaja el huevo del todo, sin partes líquidas.

Por qué funciona

La col salteada en mantequilla pone un dulzor tostado que el puré liso no tiene, y la cebolleta aporta un fondo fresco. La yema líquida actúa de salsa, y por eso no hace falta añadir más grasa.

Error típico: Batir el puré con la batidora: el almidón de la patata se vuelve una pasta gomosa. Machácalo a mano, sin pasarte, y que la patata esté bien escurrida.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (leche entera y mantequilla).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

El puré se guarda 1 o 2 días en la nevera en un recipiente cerrado, y se recalienta en la sartén con un chorrito de leche, bien caliente por dentro. Hay que hacer el huevo en el momento.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con boniato en lugar de patata (cambian los valores).
• Con kale en lugar de col (cambian los valores).
• Con un huevo poché en lugar de frito (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 20 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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