Ensalada de coles de Bruselas, pera y avellanas

Ingredientes

• 110 g de coles de Bruselas, en láminas finas
• 90 g de pera, en tiras finas
• 15 g de avellanas, tostadas y picadas
• 10 g de parmesano rallado, en láminas
• 10 g de zumo de limón (2 cucharaditas)
• 10 g de aceite de oliva (2 cucharaditas)
• 4 g de mostaza
• 5 g de miel (¾ cucharadita)
• 0,2 g de sal (una pizca)
• 0,2 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio unos 3 minutos, moviéndolas, hasta que huelan. Déjalas templar y pícalas gruesas.
2. Quita la base dura y las hojas estropeadas de las coles y lamínalas con un cuchillo bien afilado, lo más fino que puedas.
3. En un bol mezcla el aceite, el zumo de limón, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta. Añade las coles y masajéalas con las manos 1 minuto para ablandarlas. Déjalas reposar 5 minutos.
4. Corta la pera en tiras finas justo antes de servir, porque se oscurece, y mézclala con las coles.
5. Pasa la ensalada a un plato y corona con láminas de parmesano hechas con un pelador de verduras y con las avellanas.

Consejo: Si tienes mandolina o un procesador con disco laminador, las coles salen más finas y parejas; cuanto más finas, más tiernas.

Por qué funciona

Crudas y muy finas, las coles de Bruselas quedan crujientes y algo amargas; la miel y la pera las compensan, el limón las ablanda y las avellanas tostadas ponen un fondo graso y aromático.

Error típico: Cortarlas gruesas: quedan duras y amargas. Lamínalas fino y dales ese minuto de masaje con el aliño para que se relajen.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (parmesano rallado), frutos de cáscara (avellanas) y mostaza (mostaza).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Mejor recién hecha. Aliñada aguanta 1 día en la nevera, en un recipiente cerrado, pero la pera se oscurece: si la preparas antes, añade la pera y las avellanas al servir.

Variantes

• Con manzana en lugar de pera (cambian los valores).
• Con nueces en lugar de avellanas (cambian los valores).
• Con queso feta desmenuzado en lugar de parmesano (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 10 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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