Espinacas con salsa de sésamo estilo gomae

Ingredientes

• 300 g de espinacas frescas, lavadas
• 80 g de edamame, desgranado
• 24 g de sésamo (2 ½ cucharadas soperas)
• 20 g de tahini (1 ½ cucharadas soperas)
• 12 g de salsa de soja (2 ½ cucharaditas)
• 6 g de miel (¾ cucharadita)
• 6 g de vinagre (1 cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Tuesta el sésamo en una sartén seca a fuego medio 2 minutos, moviéndola, hasta que tome color dorado y huela a tostado. No lo dejes: se quema rápido.
2. Machaca la mitad del sésamo en un mortero hasta hacerlo una pasta granulosa. Mézclalo con el tahini, la salsa de soja, la miel, el vinagre y una cucharada de agua, hasta tener una salsa espesa.
3. Hierve 1,2 l de agua en un cazo. Cuece el edamame 3 minutos, sácalo con una espumadera y resérvalo.
4. En la misma agua, escalda las espinacas 40 segundos, hasta que tengan un verde intenso y estén blandas. Pásalas a un bol con agua fría para parar la cocción.
5. Escúrrelas y apriétalas con las manos para quitarles toda el agua; si no, la salsa queda aguada. Córtalas en trozos de 4 cm.
6. Mezcla las espinacas y el edamame con la salsa, sirve en un cuenco y espolvorea el sésamo entero que reservaste.

Consejo: Aprieta bien las espinacas: es lo que decide si la salsa se pega o se escurre. Y si no tienes mortero, machaca el sésamo en un vaso fuerte con el fondo de otro vaso.

Por qué funciona

El escaldado breve fija el color verde y quita el amargor. La salsa mezcla el sésamo tostado, un poco dulce y salado, con el tahini, que la hace cremosa y le da cuerpo.

Error típico: Cocer las espinacas más de un minuto: se pasan, quedan grises y sueltan agua. Escáldalas poco y enfríalas enseguida.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (salsa de soja), soja (edamame y salsa de soja) y sésamo (sésamo y tahini).

Según la marca, mira también si llevan sulfitos (vinagre).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Mejor al momento. Si sobra, guárdala en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día; las espinacas sueltan algo de agua. No se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con judías verdes escaldadas en lugar de espinacas (cambian los valores).
• Con acelgas, escaldando los tallos 2 minutos antes de las hojas.
• Sin edamame y con unas rodajas de cebolleta cruda por encima.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 14 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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