Estofado de pollo con dumplings de harina

Ingredientes

• 300 g de contramuslo de pollo, sin piel, en trozos de 3 cm
• 140 g de zanahoria, en rodajas
• 80 g de apio, en rodajas finas
• 100 g de cebolla, picada
• 80 g de guisantes congelados
• 110 g de harina de trigo, para la masa y para ligar
• 3 g de levadura química, de la masa
• 16 g de mantequilla, fría, en cubitos
• 60 ml de leche entera, para la masa
• 1 g de tomillo
• 8 g de perejil, picado
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 3 g de sal (½ cucharadita)
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el aceite en una cazuela y dora el pollo con un poco de sal y pimienta 4 minutos. Retíralo.
2. En la misma cazuela rehoga la cebolla, la zanahoria y el apio 6 minutos. Espolvorea 8 g de la harina y remueve 1 minuto.
3. Añade 600 ml de agua poco a poco, removiendo, el tomillo y el pollo. Tapa y cuece a fuego suave 15 minutos.
4. Mientras, haz la masa: mezcla el resto de la harina, la levadura y una pizca de sal; desmenuza la mantequilla fría con los dedos hasta tener migas y añade la leche. Mezcla justo hasta unir, sin amasar.
5. Añade los guisantes al estofado. Con dos cucharas pon montoncitos de masa por encima, sin que se sumerjan.
6. Tapa y cuece a fuego suave 12 minutos sin destapar: los dumplings se hinchan al vapor. Pínchalos: deben salir secos.
7. Espolvorea el perejil y sirve en un plato hondo.

Consejo: No destapes la olla durante los 12 minutos de los dumplings: si se escapa el vapor se quedan densos y pastosos por dentro.

Por qué funciona

La levadura química sube la masa con el vapor del estofado, y la mantequilla fría en migas la deja esponjosa. El estofado ligado con harina cubre cada bocado.

Error típico: Amasar la masa de los dumplings: se vuelve gomosa. Mézclala solo hasta que desaparezca la harina seca; es normal que quede grumosa.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), leche (incluida la lactosa) (mantequilla y leche entera) y apio (apio).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días; los dumplings se endurecen un poco. Recalienta con un chorrito de agua hasta que humee bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con pechuga de pollo en lugar de contramuslo: cuécela solo 10 minutos antes de los dumplings (cambian los valores).
• Con champiñones laminados en lugar del apio (cambian los valores).
• Con cebollino picado en la masa de los dumplings.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 40 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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