Por ración
El 28 % de sus kcal viene de la proteína (37,7 g × 4 kcal entre 536 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de patata y harina de trigo. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Redondo de ternera | 130 | 190 | 27,9 | 1,2 | 7,4 | 0,0 | 0,1 |
| Seta de ostra | 120 | 40 | 3,5 | 4,8 | 0,2 | 3,5 | 0,0 |
| Patata | 150 | 122 | 3,4 | ≤ 26,7 | 0,6 | s. d. | 0,0 |
| Cebolla | 60 | 21 | 0,5 | 3,9 | 0,1 | 0,7 | 0,0 |
| Tomate triturado | 70 | 22 | 1,0 | 3,6 | 0,3 | 1,3 | 0,2 |
| Harina de trigo | 8 | 29 | 1,0 | ≤ 5,9 | 0,1 | s. d. | 0,0 |
| Ajo | 3 | 4 | 0,2 | 0,8 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Tomillo | 0,5 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,2 | 0,0 |
| Laurel | 0,2 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Aceite de oliva | 12 | 106 | 0,0 | 0,0 | 12,0 | 0,0 | 0,0 |
| Sal | 0,8 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,8 |
| Pimienta negra molida | 0,3 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Total | 555 | 536 | 37,7 | ≤ 47,2 | 20,8 | ≥ 5,9 | 1,2 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 260 g de redondo de ternera, en filetes finos
- 240 g de seta de ostra, en tiras
- 300 g de patata, en dados de 2 cm
- 120 g de cebolla, picada fina
- 140 g de tomate triturado (9 cucharadas soperas)
- 16 g de harina de trigo (2 cucharadas soperas)
- 6 g de ajo (2 dientes)
- 1 g de tomillo
- 0,4 g de laurel
- 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
- 1,6 g de sal (¼ cucharadita)
- 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Salpimienta los filetes de ternera y pásalos por la harina, sacudiendo el sobrante.
- Calienta la mitad del aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dora los filetes 1 minuto por cada lado. Sácalos.
- Añade el resto del aceite y sofríe la cebolla 8 minutos a fuego medio, hasta que esté muy blanda. Echa el ajo picado medio minuto.
- Incorpora las setas y saltea 4 minutos, hasta que suelten el agua y se doren un poco. Añade el tomate y cuece 4 minutos.
- Devuelve la ternera, añade el tomillo, el laurel y 400 ml de agua. Cuando hierva, baja al mínimo, tapa y cuece 30 minutos.
- Añade la patata, sala si hace falta y sigue 20 minutos más con tapa, hasta que la carne esté muy tierna y la patata hecha.
- Retira el laurel, deja reposar 5 minutos y sirve.
Consejo: Cortar los filetes finos y contra la fibra asegura que se ablanden bien en el tiempo del guiso. Es de esos platos que mejoran de un día para otro.
Por qué funciona
La harina que lleva la carne espesa el guiso mientras se hace, y las setas sueltan un jugo de bosque que da un sabor profundo a la salsa de tomate.
Error típico: Echar las setas crudas al agua sin saltearlas antes: sueltan líquido y quedan blandas e insípidas. Dóralas primero para que ganen sabor.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días con su salsa, y se recalienta a fuego suave. Congela bien sin la patata.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con champiñones en lugar de setas de ostra (cambian los valores).
- Con ternera de falda en trozos, más gelatinosa, y 30 minutos más de cocción (cambian los valores).
- Con guisantes congelados añadidos al final (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 38 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
