Gambas a la criolla con arroz

Ingredientes

• 300 g de gambas, peladas y sin el hilo oscuro
• 150 g de arroz blanco, lavado
• 120 g de pimiento verde, en dados pequeños
• 80 g de apio, en dados pequeños
• 120 g de cebolla, picada fina
• 200 g de tomate triturado (13 cucharadas soperas)
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 12 g de harina de trigo (1 ½ cucharadas soperas)
• 4 g de pimentón dulce (1 ½ cucharaditas)
• 1 g de tomillo
• 0,8 g de cayena
• 0,4 g de laurel
• 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 1 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon el arroz con 330 ml de agua y una pizca de sal en un cazo. Cuando hierva, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos; apaga y déjalo tapado.
2. Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio y sofríe la cebolla, el pimiento y el apio 7 minutos, hasta que estén blandos.
3. Añade el ajo, el pimentón, el tomillo, la cayena y la harina y remueve 1 minuto para que la harina se tueste ligeramente.
4. Echa el tomate, el laurel, la sal y 200 ml de agua. Cuece a fuego medio 8 minutos, hasta que la salsa espese y quede brillante.
5. Añade las gambas y cocina 3 o 4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén rosas y opacas por dentro. No más, porque se ponen gomosas.
6. Retira el laurel y sirve las gambas con su salsa sobre el arroz.

Consejo: Seca bien las gambas con papel antes de echarlas: sueltan menos agua y la salsa no se aguada. Si son congeladas, descongélalas del todo en la nevera.

Por qué funciona

El sofrito de cebolla, pimiento y apio es la base de la cocina criolla; la harina tostada liga la salsa sin nata, y las gambas, al ir al final, solo se calientan en esa salsa.

Error típico: Cocer las gambas durante mucho tiempo: se encogen y se vuelven duras. En cuanto cambien de color y se enrosquen, retira del fuego.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), crustáceos (gambas) y apio (apio).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día; las gambas pierden jugosidad al recalentar. Recalienta suave y no lo dejes enfriar fuera. No se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con pollo en dados en lugar de gambas: cocínalo 10 minutos en la salsa, hasta que no quede rosa (cambian los valores).
• Con abadejo en trozos en lugar de gambas, 5 minutos al final (cambian los valores).
• Con más cayena para darle picante.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 33 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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