Hinojo asado con parmesano y avellanas

Ingredientes

• 1 bulbo mediano (250 g, sin las capas duras de fuera, en cuñas de 2 cm)
• 8 g de aceite de oliva (2 cucharaditas)
• 0,4 g de sal (una pizca)
• 0,2 g de pimienta negra molida (una pizca)
• 0,5 g de tomillo, solo las hojitas
• 15 g de parmesano rallado (2 cucharadas soperas), en virutas
• 15 g de avellanas, tostadas y picadas
• 5 g de zumo de limón (1 cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el horno a 220 °C. Quita las capas duras de fuera del hinojo, corta la base y la parte alta (reserva unas frondas verdes) y pártelo en cuñas de 2 cm de grosor, con un trozo de corazón en cada una para que no se deshagan.
2. Mezcla las cuñas en una bandeja con el aceite, la sal, la pimienta y el tomillo. Déjalas tumbadas y sin que se monten unas sobre otras.
3. Hornea 15 minutos, dales la vuelta y hornea otros 10 o 12 minutos, hasta que los bordes estén dorados y un cuchillo entre sin esfuerzo en la parte más gruesa.
4. Mientras tanto, tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio 3 minutos, hasta que se doren y huelan. Déjalas enfriar y pícalas gruesas.
5. Pasa el hinojo a un plato y reparte las virutas de parmesano por encima: se ablandan con el calor.
6. Termina con las avellanas, el zumo de limón y las frondas picadas.

Consejo: Corta las cuñas del mismo grosor para que se hagan a la vez. Si los bordes se tuestan demasiado antes de que el centro esté blando, tapa la bandeja con papel de aluminio durante 5 minutos.

Por qué funciona

Crudo, el hinojo es crujiente y sabe a anís. Con el calor seco del horno se carameliza, se ablanda y se vuelve dulce, y ese dulzor casa con el parmesano, salado e intenso, y con la avellana tostada. El limón final aporta frescor.

Error típico: Amontonar las cuñas en la bandeja: se cuecen al vapor, quedan blandas y sin dorar. Déjalas con espacio, y usa dos bandejas si hace falta.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (parmesano rallado) y frutos de cáscara (avellanas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Mejor recién hecho. Si sobra, guárdalo sin el parmesano ni las avellanas en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días, y recaliéntalo unos minutos en el horno. No se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con queso feta desmenuzado en lugar de parmesano (cambian los valores).
• Con almendras o nueces en lugar de avellanas.
• Con una cucharadita de mostaza mezclada con el aceite antes de asarlo (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 9 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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