Hotpot de cordero picado y patata al horno

Ingredientes

• 200 g de carne picada de cordero
• 440 g de patata, en rodajas de 3 mm
• 120 g de cebolla, picada fina
• 100 g de zanahoria, en dados pequeños
• 12 g de harina de trigo
• 1 g de tomillo
• 0,4 g de laurel
• 12 g de mantequilla, derretida
• 10 g de aceite de oliva (2 cucharaditas)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Precalienta el horno a 190 °C. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dora el cordero 6 o 7 minutos, desmenuzándolo, hasta que pierda todo el color rosado.
2. Añade la cebolla y la zanahoria y sofríe 5 minutos. Espolvorea la harina, remueve 1 minuto y vierte 300 ml de agua por ración con el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta.
3. Cuece a fuego suave 10 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese. Retira el laurel.
4. Pasa el guiso a una fuente de horno y cúbrelo con las rodajas de patata solapadas, como escamas, con una pizca de sal.
5. Pincela la patata con la mantequilla derretida. Tapa con papel de aluminio y hornea 30 minutos.
6. Destapa y hornea 20 minutos más, hasta que la patata esté tierna y dorada por los bordes. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Consejo: Corta las patatas lo más finas posible, con un cuchillo bien afilado o una mandolina: así se hacen a la vez que el guiso y los bordes se doran y se tuestan.

Por qué funciona

Tapadas, las patatas se cuecen al vapor del guiso y absorben su sabor; destapadas, la mantequilla las dora. El cordero suelta su grasa y sabor a la salsa, que espesa con la harina.

Error típico: Cortar las patatas gruesas o desiguales: unas quedan crudas y otras deshechas. Mismo grosor y bien solapadas.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo) y leche (incluida la lactosa) (mantequilla).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Recalienta en el horno hasta que esté caliente por dentro. Se puede congelar, aunque la patata queda algo más blanda.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con carne picada de ternera en lugar de cordero (cambian los valores).
• Con boniato en lugar de patata (cambian los valores).
• Con 40 g de guisantes congelados en el guiso (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 25 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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