Jambalaya de pollo, gambas y jamón cocido

Ingredientes

• 140 g de arroz blanco
• 200 g de pechuga de pollo, en dados de 2 cm
• 120 g de gambas, peladas
• 60 g de jamón cocido (4 lonchas), en tiras
• 100 g de pimiento verde, en dados pequeños
• 80 g de cebolla, en dados pequeños
• 40 g de apio, en rodajas finas
• 120 g de tomate triturado (8 cucharadas soperas)
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 4,6 g de pimentón dulce (2 cucharaditas)
• 1 g de cayena (½ cucharadita)
• 1 g de tomillo (1 cucharadita)
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 2 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Corta el pollo en dados de 2 cm, el jamón en tiras, el pimiento y la cebolla en dados pequeños y el apio en rodajas finas. Pica el ajo. Si las gambas son congeladas, descongélalas y sécalas con papel.
2. Calienta el aceite en una sartén honda o cazuela ancha a fuego medio-alto. Dora el pollo con la mitad de la sal durante 5 minutos, removiendo, hasta que tome color por fuera. Sácalo a un plato.
3. En el mismo aceite pon la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo y cuécelos 6 minutos a fuego medio, hasta que estén blandos. Añade el jamón, el pimentón, la cayena y el tomillo y remueve 30 segundos.
4. Echa el tomate triturado y cuécelo 2 minutos. Añade el arroz y remuévelo 1 minuto para que se impregne del sofrito.
5. Vierte 360 ml de agua caliente con el resto de la sal, devuelve el pollo y espera a que hierva. Baja el fuego al mínimo, tapa y cuece 15 minutos sin destapar.
6. Reparte las gambas por encima, tapa otra vez y cuece 5 minutos más: deben quedar rosadas y el pollo, blanco por dentro y hecho del todo. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado antes de remover y servir.

Consejo: No remuevas el arroz mientras se cuece tapado: si lo haces suelta almidón y queda pastoso. Sírvelo con la cayena justa; mejor que cada uno añada más en la mesa.

Por qué funciona

Dorar el pollo primero deja un fondo tostado pegado a la sartén, y el sofrito lo recoge y se lo pasa al arroz. Las gambas entran al final porque se hacen en minutos y así no se endurecen.

Error típico: Echar las gambas al principio: se pasan, se encogen y quedan gomosas. Ponlas en los últimos 5 minutos, sobre el arroz casi hecho, y tapa para que se hagan con el vapor.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: crustáceos (gambas) y apio (apio).

Según la marca, mira también si llevan cereales con gluten (jamón cocido) y leche (incluida la lactosa) (jamón cocido).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Enfríalo pronto y recaliéntalo bien hasta que humee; no se congela bien por las gambas.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Sin gambas y con más pollo, o con dados de pavo (cambian los valores).
• Con arroz integral: añade 60 ml de agua más y cuece 10 minutos más antes de poner las gambas (cambian los valores).
• Sin cayena y con un pellizco extra de pimentón si prefieres un plato suave.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 44 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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