Kavarma búlgara de cerdo con champiñones

Ingredientes

• 240 g de lomo de cerdo, en dados de 2 cm
• 160 g de champiñones, en cuartos
• 120 g de cebolla, en medias lunas
• 120 g de pimiento rojo, en tiras
• 80 g de tomate triturado (5 cucharadas soperas)
• 240 g de patata, en trozos de 3 cm
• 4,6 g de pimentón dulce (2 cucharaditas)
• 1,2 g de orégano seco (1 cucharadita)
• 6 g de perejil, picado
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon las patatas en un cazo con agua fría y sal, llévalas a ebullición y cuécelas 15 o 20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas.
2. Seca el cerdo con papel de cocina y sazónalo con la sal y la pimienta. Calienta la mitad del aceite en una cazuela a fuego fuerte y sella los dados 4 minutos, removiendo, hasta que estén dorados. Retíralos.
3. En la misma cazuela, con el resto del aceite, rehoga la cebolla y el pimiento a fuego medio 7 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
4. Añade los champiñones y sube el fuego 4 minutos, hasta que suelten el agua y se doren. Aparta la cazuela del fuego, echa el pimentón y el orégano y remueve 10 segundos.
5. Vierte enseguida el tomate y 200 ml de agua por ración, devuelve el cerdo, tapa y cuece a fuego suave 15 minutos, hasta que la carne esté hecha del todo, sin nada rosado, y la salsa espesa.
6. Sirve el guiso con las patatas cocidas al lado y el perejil por encima.

Consejo: No remuevas los champiñones los primeros 2 minutos: si los dejas quietos en la cazuela caliente se doran en vez de cocerse en su agua, y aportan mucho más sabor al guiso.

Por qué funciona

Sellar la carne primero deja en el fondo de la cazuela un fondo tostado que se disuelve con el tomate y el agua, y los champiñones y la cebolla ponen el resto del sabor. El pimentón, fuera del fuego, da color sin amargar.

Error típico: Echar toda la carne de golpe en una cazuela pequeña: suelta agua y se cuece gris en lugar de dorarse. Sella en dos tandas si hace falta.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días; mejora al reposar. Se puede congelar el guiso sin la patata. Recalienta hasta que humee.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con pechuga de pavo en dados, hecha del todo, en lugar de cerdo (cambian los valores).
• Con unas aceitunas verdes en rodajas añadidas con el tomate (cambian los valores).
• Con arroz blanco en lugar de patata (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 33 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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