Keema de cordero con guisantes

Ingredientes

• 200 g de carne picada de cordero
• 120 g de guisantes congelados
• 100 g de cebolla, picada fina
• 160 g de tomate, rallado
• 6 g de ajo (1 diente)
• 6 g de jengibre, rallado
• 3 g de curry
• 1 g de comino molido (½ cucharadita)
• 0,8 g de cúrcuma
• 12 g de aceite de oliva (2 ½ cucharaditas)
• 60 g de yogur griego natural 0 % (4 cucharadas soperas)
• 6 g de cilantro, picado
• 0,8 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y sofríe la cebolla 6 minutos, hasta que esté blanda y empiece a dorarse.
2. Añade el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto, removiendo. Incorpora el curry, el comino y la cúrcuma y remueve 30 segundos para que suelten aroma.
3. Sube el fuego, agrega el cordero y desmenúzalo con una cuchara de madera. Cocínalo de 6 a 8 minutos, hasta que no quede nada rosa y esté ligeramente dorado.
4. Añade el tomate rallado, la sal y 120 ml de agua. Tapa y cuece a fuego bajo 10 minutos.
5. Echa los guisantes congelados y cuece 5 minutos más, sin tapa, hasta que la salsa esté espesa y los guisantes tiernos.
6. Retira del fuego, espera 1 minuto y mezcla el yogur con una cucharada de la salsa antes de incorporarlo. Sirve con el cilantro picado.

Consejo: Tuesta las especias en el aceite antes de poner la carne: sueltan mucho más sabor que si las añades al final.

Por qué funciona

Las especias se disuelven en la grasa del sofrito y se reparten por toda la carne, y el tomate rallado aporta acidez y jugo para una salsa corta, sin caldos. El yogur del final redondea el picante.

Error típico: Echar el yogur con la sartén en el fuego: se corta en grumos. Retírala del calor, espera un minuto y mézclalo antes con un poco de la salsa.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (yogur griego natural 0 %).

Según la marca, mira también si llevan apio (curry) y mostaza (curry).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda 1 o 2 días en la nevera, en un recipiente cerrado, y mejora al día siguiente. Recalienta hasta que humee (al menos 74 °C) con un chorrito de agua. Se puede congelar sin el yogur.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con carne picada de ternera en lugar de cordero (cambian los valores).
• Con 60 g de patata en dados cocida en la salsa en lugar de los guisantes (cambian los valores).
• Con un pellizco de cayena para que pique más (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 25 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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