Kharcho georgiano de ternera, arroz y nueces

Ingredientes

• 240 g de redondo de ternera, en dados de 2 cm
• 80 g de arroz blanco
• 40 g de nueces peladas, machacadas en el mortero
• 120 g de cebolla, picada fina
• 20 g de concentrado de tomate (2 cucharadas soperas rasas)
• 120 g de tomate triturado (8 cucharadas soperas)
• 8 g de ajo (2 dientes)
• 10 g de cilantro, picado
• 3 g de pimentón dulce (1 ½ cucharaditas)
• 0,6 g de cayena (¼ cucharadita)
• 0,6 g de laurel, 1 hoja
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Seca la ternera con papel y sazónala con la mitad de la sal. Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto y dora los dados 5 minutos, hasta que estén dorados por todos lados. Sácalos.
2. En la misma olla sofríe la cebolla 6 minutos a fuego medio, hasta que esté transparente. Añade el concentrado de tomate y el pimentón y remueve 1 minuto.
3. Devuelve la ternera, añade el tomate triturado, el laurel y 1 l de agua caliente. Cuando hierva, baja el fuego, tapa a medias y cuece 35 minutos, hasta que la carne esté tierna.
4. Mientras, machaca el ajo con las nueces y la cayena hasta obtener una pasta gruesa.
5. Añade el arroz y la sal restante, y cuece 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el caldo, espeso.
6. Quita el laurel, incorpora la pasta de nueces y el cilantro, cuece 2 minutos y sirve en un plato hondo.

Consejo: Añade la pasta de nueces al final y no la hiervas mucho: las nueces cocidas demasiado tiempo se amargan y el cilantro pierde color y aroma.

Por qué funciona

El arroz se cuece en el caldo y lo espesa con su almidón, mientras la pasta de nueces con ajo aporta una grasa untuosa y un sabor tostado que redondea la acidez del tomate. Es una sopa que funciona como plato único.

Error típico: Echar el arroz al principio: se desharía durante la larga cocción de la carne. Añádelo cuando la ternera ya esté tierna y cuécelo solo lo necesario.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: frutos de cáscara (nueces peladas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días; espesa mucho al enfriarse, así que añade agua al recalentar. Enfríalo pronto, por el arroz.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con contramuslos de pollo sin piel en lugar de ternera, 20 minutos menos de cocción (cambian los valores).
• Con 30 g de bulgur en lugar de arroz (cambian los valores).
• Con una hoja más de laurel y sin cayena para un plato más suave.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 34 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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