Lagman uigur de ternera picada y pasta

Ingredientes

• 200 g de carne picada de ternera
• 160 g de pasta seca
• 120 g de pimiento rojo, en tiras finas
• 100 g de zanahoria, en tiras finas
• 100 g de cebolla, en pluma fina
• 180 g de tomate triturado (12 cucharadas soperas)
• 8 g de cilantro, picado
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 2 g de comino molido (1 cucharadita)
• 3 g de pimentón dulce (1 ½ cucharaditas)
• 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el aceite en una sartén honda a fuego fuerte. Dora la ternera picada 6 minutos, deshaciéndola con la espátula, hasta que no quede nada rosado y empiece a tostarse.
2. Baja a fuego medio y añade la cebolla, el ajo picado y la zanahoria. Sofríe 6 minutos, removiendo.
3. Añade el pimiento, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta, y cuece 3 minutos. Echa el tomate triturado y 400 ml de agua, tapa y cuece a fuego suave 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa espesa.
4. Mientras, cuece la pasta en abundante agua con sal según el paquete, y escúrrela.
5. Sirve la pasta en un plato hondo y cubre con el guiso de ternera. Espolvorea el cilantro por encima.

Consejo: Corta las verduras en tiras finas y de largo parecido al de la pasta: se enrollan con ella y cada bocado lleva un poco de todo. No escurras la pasta del todo, que arrastre algo de agua.

Por qué funciona

Dorar bien la carne antes de añadir las verduras da un fondo tostado que el tomate no alcanza solo. El comino y el pimentón dan al guiso su carácter de Asia central sin necesidad de más especias.

Error típico: Echar el tomate antes de dorar la carne: se cuece al vapor, se queda gris y la salsa sale sosa. Primero la carne con fuego fuerte, luego todo lo demás.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pasta seca).

Según la marca, mira también si llevan huevo (pasta seca) y soja (pasta seca).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Guarda la salsa y la pasta por separado, enfría pronto y recalienta con un chorrito de agua hasta que humee.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con pavo picado en lugar de ternera, hecho del todo (cambian los valores).
• Con pasta integral y 2 minutos más de cocción (cambian los valores).
• Con calabacín en lugar de la zanahoria (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 32 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

Ver todas las recetas