Lomo de cerdo a la leche con cebolla y tomillo

Ingredientes

• 300 g de lomo de cerdo, en un solo trozo, sin grasa visible
• 300 g de patata, en trozos de 3 cm
• 120 g de cebolla, en pluma fina
• 120 g de zanahoria, en rodajas de medio centímetro
• 300 ml de leche desnatada
• 12 g de harina de trigo (1 ½ cucharadas soperas)
• 1 g de tomillo
• 0,4 g de laurel
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Seca bien el lomo con papel de cocina, salpimiéntalo y pásalo por la harina; sacude el sobrante.
2. Calienta el aceite en una cazuela baja a fuego medio-alto y dora el lomo 2 minutos por cada cara. Resérvalo en un plato.
3. En la misma cazuela, a fuego medio, rehoga la cebolla y la zanahoria con el laurel y el tomillo durante 6 minutos, removiendo.
4. Añade la patata, devuelve el lomo y vierte la leche (300 ml) y 120 ml de agua: tiene que cubrir hasta la mitad de la carne.
5. Cuando rompa a hervir, baja al mínimo, tapa a medias y cuece 35 o 40 minutos, dándole la vuelta al lomo a la mitad. La leche se irá reduciendo y puede verse cortada: es normal.
6. Saca el lomo cuando esté hecho del todo, sin nada rosado por dentro, y déjalo reposar 5 minutos. Aplasta con un tenedor un par de trozos de patata contra la salsa para espesarla.
7. Corta el lomo en lonchas de 1 cm, retira el laurel y sírvelo con las verduras y la salsa por encima.

Consejo: Una cazuela baja y ancha reduce la salsa antes y la deja más tostada. Si al final ves que sobra líquido, destapa y sube el fuego 3 o 4 minutos.

Por qué funciona

La leche suaviza la carne magra mientras se cuece despacio, y al reducirse junto con la cebolla y la harina se convierte en una salsa espesa de sabor dulce y redondo.

Error típico: Cocerla a fuego fuerte: la leche se pega al fondo y la carne queda seca y dura. Mantén el hervor apenas perceptible, con burbujitas lentas.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo) y leche (incluida la lactosa) (leche desnatada).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, para 1 o 2 días, con la salsa. Recalienta a fuego suave con un chorrito de agua. Congelar no es buena idea: la salsa se corta.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con champiñones laminados junto con la cebolla (cambian los valores).
• Con pechuga de pavo en trozo en lugar de lomo; que quede hecha del todo (cambian los valores).
• Sin patata, para acompañarlo con una ensalada de lechuga y tomate (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 42 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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