Lubina con puré de guisantes y hierbabuena

Ingredientes

• 320 g de lubina, en 2 lomos, con piel y sin espinas
• 300 g de guisantes congelados
• 60 g de cebolleta, picada fina
• 6 g de hierbabuena, hojas picadas
• 30 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 20 g de zumo de limón (4 cucharaditas)
• 1,2 g de sal (una pizca)
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta 300 ml de agua en un cazo. Cuando hierva, echa los guisantes y la cebolleta y cuece 4 minutos, hasta que estén tiernos.
2. Escúrrelos guardando un vaso del agua de cocción. Pásalos a la batidora con la mitad del aceite, la hierbabuena, el limón, la mitad de la sal y un par de cucharadas del agua guardada.
3. Tritura hasta obtener un puré fino y espeso, que se sostenga en la cuchara. Si queda duro, añade un poco más del agua.
4. Seca bien los lomos de lubina con papel de cocina y sálalos con el resto de la sal.
5. Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego medio-alto. Coloca la lubina con la piel hacia abajo, aplástala con una espátula 15 segundos y cuécela 4 minutos sin moverla.
6. Dale la vuelta y cocina 2 minutos más, hasta que esté opaca por dentro y se separe en lascas.
7. Pon el puré caliente en el plato, coloca encima la lubina con la piel hacia arriba y termina con pimienta.

Consejo: Para que la piel quede crujiente, sécala muy bien y no muevas el pescado hasta que se despegue sola de la sartén. Si se pega, aún no está lista.

Por qué funciona

El puré de guisantes es dulce y fresco, y la hierbabuena con el limón corta la grasa del aceite. El pescado, con poca cocción, queda jugoso por dentro y crujiente por fuera.

Error típico: Cocer los guisantes de más. Pierden el color vivo y el puré sale grisáceo: bastan 4 minutos y pasarlos a la batidora enseguida.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: pescado (lubina).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

El puré se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días, y se recalienta suave. El pescado, mejor recién hecho: si sobra, guárdalo 1 día y caliéntalo hasta que esté muy caliente.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con abadejo en lugar de lubina (cambian los valores).
• Con salmón, que lleva más grasa (cambian los valores).
• Con eneldo en lugar de hierbabuena (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 38 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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