Por ración
El 18 % de sus kcal viene de la proteína (22,0 g × 4 kcal entre 497 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de harina de trigo. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pasta seca | 60 | 223 | 7,8 | 42,9 | 0,9 | 1,9 | 0,0 |
| Mantequilla | 8 | 57 | 0,1 | 0,0 | 6,5 | 0,0 | 0,1 |
| Harina de trigo | 8 | 29 | 1,0 | ≤ 5,9 | 0,1 | s. d. | 0,0 |
| Leche entera | 104 | 62 | 3,4 | 4,8 | 3,3 | 0,0 | 0,1 |
| Mozzarella | 30 | 89 | 7,1 | 1,3 | 6,1 | 0,0 | 0,5 |
| Parmesano rallado | 8 | 34 | 2,4 | 1,0 | 2,2 | 0,0 | 0,4 |
| Mostaza | 3 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| Nuez moscada | 0,1 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Pimienta negra molida | 0,2 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Sal | 0,4 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,4 |
| Total | 222 | 497 | 22,0 | ≤ 56,0 | 19,3 | ≥ 2,1 | 1,6 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Mostaza: Mostaza amarilla preparada de EE. UU.; las mostazas de Dijon o antiguas varían.
Ingredientes
- 60 g de pasta seca (6 cucharadas soperas colmadas)
- 8 g de mantequilla (1 cucharadita colmada)
- 8 g de harina de trigo (1 cucharada sopera rasa)
- 100 ml de leche entera
- 30 g de mozzarella, rallada o en trozos pequeños
- 8 g de parmesano rallado (1 cucharada sopera)
- 3 g de mostaza (½ cucharadita)
- 0,1 g de nuez moscada (1 pizca)
- 0,2 g de pimienta negra molida (una pizca)
- 0,4 g de sal (una pizca)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal el tiempo que indique el paquete, menos 1 minuto. Escúrrela y reserva un cazo de su agua.
- En un cazo, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y remueve 1 minuto sin que coja color.
- Vierte la leche poco a poco, removiendo con unas varillas, para que no haga grumos. Cuece 3 o 4 minutos, hasta que espese y cubra la cuchara.
- Apaga el fuego. Añade la mozzarella, el parmesano, la mostaza, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Remueve hasta que el queso se funda.
- Echa los macarrones al cazo y mézclalos con la salsa 1 minuto a fuego muy suave. Si queda espesa, añade un chorrito del agua de cocción.
- Sirve en un bol hondo y come enseguida, mientras está cremoso.
Consejo: Retira el cazo del fuego antes de añadir el queso: si hierve con él, se corta y la salsa queda granulosa en lugar de lisa.
Por qué funciona
La harina y la mantequilla espesan la leche en una salsa blanca estable, y el queso fundido en ella la vuelve cremosa. La mostaza, casi sin notarse, avisa el sabor del queso.
Error típico: Echar la leche de golpe y a fuego fuerte: salen grumos y se pega. Añádela poco a poco y remueve sin parar con varillas.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pasta seca y harina de trigo), leche (incluida la lactosa) (mantequilla, leche entera, mozzarella y parmesano rallado) y mostaza (mostaza).
Según la marca, mira también si llevan huevo (pasta seca) y soja (pasta seca).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Mejor recién hechos. Si sobran, guárdalos en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día como mucho, y recaliéntalos con un chorrito de leche hasta que estén bien calientes. La pasta cocida se estropea pronto: no la dejes más de 2 horas fuera.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.
Variantes
- Con pasta integral, que necesita 1 o 2 minutos más (cambian los valores).
- Con una cucharada de guisantes o brócoli en trozos pequeños cocidos con la pasta (cambian los valores).
- Con queso cottage en lugar de mozzarella (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 22 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
