Maqluba de arroz, berenjena y pollo

Ingredientes

• 560 g de contramuslo de pollo, deshuesado y sin piel, en trozos
• 260 g de arroz blanco, lavado
• 400 g de berenjena, en rodajas de 1 cm
• 240 g de tomate, en rodajas
• 160 g de cebolla, en cuartos
• 12 g de ajo (4 dientes)
• 4 g de comino molido (2 cucharaditas)
• 2,4 g de canela molida (1 cucharadita)
• 4 g de cúrcuma (1 ½ cucharaditas)
• 1,6 g de pimienta negra molida (¾ cucharadita)
• 0,8 g de laurel
• 32 g de almendras crudas, laminadas
• 48 g de aceite de oliva (3 ½ cucharadas soperas)
• 4 g de sal (¾ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Precalienta el horno a 200 °C. Reparte las rodajas de berenjena en una bandeja, úntalas con la mitad del aceite y sazónalas. Hornéalas 20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén doradas.
2. Mientras, pon el pollo en una olla con la cebolla, el ajo, el laurel, la mitad del comino y la pimienta, y cúbrelo con 800 ml de agua por ración. Cuece tapado a fuego suave 20 minutos, hasta que el pollo esté hecho del todo, sin nada rosado. Cuela y reserva el caldo.
3. Tuesta las almendras en una sartén seca 2 minutos, hasta que estén doradas. Apártalas.
4. Engrasa con el resto del aceite el fondo de una olla ancha. Forra el fondo con las rodajas de tomate y encima coloca la berenjena y el pollo.
5. Mezcla el arroz con el resto del comino, la canela y la cúrcuma, y repártelo encima, alisándolo sin apretar. Vierte 520 ml del caldo reservado por ración, que lo cubra apenas.
6. Lleva a ebullición, tapa y cuece 20 minutos a fuego muy suave, sin destapar. Apaga y deja reposar tapado 10 minutos.
7. Pon un plato grande encima de la olla y, sujetando los dos con paño, dale la vuelta con decisión. Espera 1 minuto, levanta la olla despacio y esparce las almendras.

Consejo: Antes de volcar, pasa un cuchillo fino por el borde de la olla para despegar el arroz. Si dudas, deja reposar 5 minutos más: un arroz tibio se mantiene unido.

Por qué funciona

El tomate del fondo evita que se pegue y se carameliza un poco, y el arroz se cuece con el caldo del pollo y absorbe sus jugos y las especias. Al reposar tapado el almidón liga el conjunto y se puede volcar entero.

Error típico: Remover el arroz o echar demasiado caldo: en ese caso queda blando y se deshace al volcar. El líquido apenas debe cubrir el arroz.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: frutos de cáscara (almendras crudas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días, enfriado enseguida por el arroz. Recalienta con un chorrito de agua hasta que humee. No se recomienda congelar la berenjena.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con coliflor en ramilletes asada junto a la berenjena (cambian los valores).
• Con pechuga de pollo en lugar de contramuslo (cambian los valores).
• Con calabacín en rodajas en lugar de berenjena (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 35 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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