Moqueca capixaba de abadejo con tomate

Ingredientes

• 320 g de abadejo, en lomos, sin piel, en trozos de 4 cm
• 100 g de cebolla, en aros finos
• 120 g de pimiento rojo, en tiras finas
• 240 g de tomate (2 tomates pera), en rodajas gruesas
• 8 g de ajo (2 dientes)
• 8 g de cilantro (2 puñaditos), picado
• 30 g de lima, solo el zumo
• 100 g de arroz blanco
• 2,4 g de pimentón dulce (1 cucharadita)
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 1,2 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Mezcla en un bol el abadejo con el zumo de lima, el ajo muy picado y la sal. Déjalo 10 minutos mientras preparas lo demás.
2. Pon agua a hervir y cuece el arroz 12 o 13 minutos, hasta que esté tierno. Escúrrelo y déjalo tapado.
3. Reparte el aceite en una cazuela ancha de fondo grueso y haz capas: primero la cebolla, luego el pimiento y por último las rodajas de tomate. Espolvorea el pimentón.
4. Coloca encima los trozos de abadejo con su adobo y la mitad del cilantro. Echa 80 ml de agua por el borde, tapa y cuece a fuego suave 12 minutos, sin remover.
5. Mueve la cazuela con suavidad una vez a mitad de cocción para que las capas no se peguen. El pescado está hecho cuando se separa en lascas blancas y opacas.
6. Destapa, deja 2 minutos más a fuego medio para que la salsa espese un poco y sirve con el arroz y el cilantro restante.

Consejo: No remuevas con cuchara: el pescado se deshace. Si necesitas mezclar, agita la cazuela cogiéndola por las asas, como se hace en Brasil.

Por qué funciona

La cebolla, el pimiento y el tomate van debajo y sueltan agua al calentarse: el pescado se cuece al vapor sobre ellos y queda jugoso, y el caldo que queda abajo es la salsa.

Error típico: Pasarse con el fuego o la cocción: el abadejo es magro y a los 15 minutos ya está seco y en migas. Cuenta 12 minutos con la cazuela tapada y a fuego suave.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: pescado (abadejo).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, para 1 o 2 días; el pescado queda algo más seco al recalentar. El arroz, guardado aparte y enfriado enseguida. No se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con lubina o rape en lugar de abadejo: mismo tiempo, pero ajusta según el grosor (cambian los valores).
• Con una pizca de cayena para darle picante.
• Con gambas peladas añadidas los últimos 4 minutos (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 34 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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