Palak paneer con queso fresco y arroz integral

Ingredientes

• 160 g de queso fresco, en dados de 2 cm
• 400 g de espinacas frescas, lavadas
• 120 g de arroz integral, lavado
• 160 g de tomate, en dados
• 100 g de cebolla, picada fina
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 6 g de jengibre, rallado fino
• 80 g de yogur natural desnatado
• 4 g de curry (2 cucharaditas)
• 1 g de comino molido (½ cucharadita)
• 0,6 g de cúrcuma
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 0,8 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon el arroz en un cazo con 340 ml de agua y una pizca de sal. Llévalo a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 30 minutos. Apaga y déjalo reposar tapado.
2. Mientras, escalda las espinacas 1 minuto en agua hirviendo, pásalas a agua fría, escúrrelas apretando y tritúralas con un chorrito de agua hasta obtener una crema espesa.
3. Calienta la mitad del aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y dora los dados de queso 1 o 2 minutos por cada cara. Sácalos con cuidado.
4. En la misma sartén, con el resto del aceite, sofríe la cebolla 5 minutos. Añade el ajo y el jengibre y cuece 1 minuto.
5. Echa el curry, el comino y la cúrcuma, remueve 20 segundos y añade el tomate. Cuece 5 minutos, hasta que se deshaga.
6. Vierte la crema de espinacas y cuece 4 minutos a fuego suave. Prueba y sala si hace falta: el queso ya lleva.
7. Aparta del fuego, mezcla el yogur sin dejar que hierva, añade el queso y sirve con el arroz.

Consejo: El queso fresco latino se dora sin deshacerse; si usas uno muy blando, sécalo bien con papel antes y no lo muevas hasta que se despegue solo.

Por qué funciona

Escaldar y triturar las espinacas mantiene su color verde vivo, y el yogur fuera del fuego da una cremosidad ácida que contrasta con las especias y con el queso dorado.

Error típico: Hervir la salsa después de añadir el yogur: se corta y queda grumosa. Con el fuego apagado y removiendo, sale lisa.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (queso fresco y yogur natural desnatado).

Según la marca, mira también si llevan apio (curry) y mostaza (curry).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. El queso se pone algo más duro al recalentar. Se puede congelar solo la salsa de espinacas.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con tofu firme en dados en lugar de queso (cambian los valores).
• Con arroz blanco, que se cuece en 15 minutos (cambian los valores).
• Con garbanzos de bote escurridos en lugar del queso (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 29 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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