Por ración
El 8 % de sus kcal viene de la proteína (7,8 g × 4 kcal entre 382 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de harina de trigo y leche de coco. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Harina de maíz | 20 | 72 | 1,6 | 13,9 | 0,7 | 1,5 | 0,0 |
| Harina de trigo | 12 | 43 | 1,6 | ≤ 8,8 | 0,2 | s. d. | 0,0 |
| Huevo | 25 | 37 | 3,1 | 0,3 | 2,5 | 0,0 | 0,1 |
| Coco rallado | 10 | 66 | 0,7 | 0,7 | 6,5 | 1,6 | 0,0 |
| Miel | 20 | 61 | 0,1 | 16,4 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Leche de coco | 25 | 49 | 0,5 | ≤ 0,7 | 5,3 | s. d. | 0,0 |
| Lima | 30 | 9 | 0,2 | 2,3 | 0,1 | 0,8 | 0,0 |
| Aceite de oliva | 5 | 44 | 0,0 | 0,0 | 5,0 | 0,0 | 0,0 |
| Levadura química | 1,2 | 1 | 0,0 | 0,3 | 0,0 | 0,0 | 0,2 |
| Total | 148 | 382 | 7,8 | ≤ 43,4 | 20,2 | ≥ 4,0 | 0,4 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Harina de maíz: Harina o sémola de maíz amarilla integral («cornmeal»), como la de la polenta; la harina de maíz precocida de las arepas tiene otras cifras.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
- Levadura química: Gasificante de repostería («polvo de hornear»), de los de fosfato. Lleva mucho sodio: por eso suma sal.
Ingredientes
- 80 g de harina de maíz (8 cucharadas soperas)
- 48 g de harina de trigo (4 cucharadas soperas)
- 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
- 40 g de coco rallado (8 cucharadas soperas)
- 80 g de miel (4 cucharadas soperas)
- 100 g de leche de coco
- 120 g de lima, su zumo y la piel rallada
- 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
- 4,8 g de levadura química (1 cucharadita)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Calienta el horno a 180 °C y forra con papel de horno un molde de 18 cm (o uno rectangular pequeño). Ralla la piel de la lima antes de exprimirla.
- Mezcla las dos harinas con la levadura y el coco rallado en un cuenco.
- En otro cuenco bate los huevos con la mayor parte de la miel hasta que espesen y aclaren, 2 o 3 minutos. Añade la leche de coco, el aceite, la ralladura y la mitad del zumo de lima.
- Incorpora la mezcla seca y remueve con una espátula solo hasta que no queden grumos.
- Viértela en el molde y hornea 30 o 35 minutos, hasta que esté dorado y un palillo salga limpio.
- Mezcla el zumo de lima que queda con el resto de la miel, calienta 20 segundos y pincela el pastel todavía templado. Déjalo enfriar 10 minutos antes de desmoldar.
Consejo: Ralla solo la parte verde de la lima, que es la que da el aroma: la blanca amarga. Y exprime la lima entera después de rallarla, que será más fácil.
Por qué funciona
La harina de maíz da una miga más tierna y algo arenosa que se desmenuza con gusto, y el coco y la leche de coco aportan humedad y grasa suave. La lima corta la dulzura con su acidez fresca.
Error típico: Batir la masa de más una vez añadida la harina: se desarrolla el gluten y la miga queda gomosa. Mezcla solo hasta que se una.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo) y huevo (huevo).
Según la marca, mira también si llevan sulfitos (coco rallado).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
En un recipiente cerrado, en la nevera, 1 o 2 días: se pone más compacto al enfriarse. Se congela bien en porciones, sin glaseado.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con zumo y ralladura de limón en lugar de lima.
- Con una pizca de jengibre molido (cambian los valores).
- Con arándanos por encima antes de hornear (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 8 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
