Patatas guisadas con setas de ostra y pimentón

Ingredientes

• 200 g de patata, cascada en trozos de 3 cm
• 100 g de seta de ostra, en tiras
• 40 g de cebolla, picada
• 40 g de pimiento verde, en dados
• 30 g de jamón cocido, en dados
• 3 g de ajo (1 diente)
• 2 g de pimentón dulce (¾ cucharadita)
• 40 g de tomate triturado (2 ½ cucharadas soperas)
• 0,3 g de laurel (1 hoja)
• 0,8 g de sal (una pizca)
• 10 g de aceite de oliva (2 cucharaditas)
• 3 g de perejil, picado

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y sofríe la cebolla y el pimiento 6 minutos, hasta que estén blandos.
2. Añade el ajo picado y el jamón y remueve 1 minuto. Incorpora las setas y saltéalas 4 minutos, hasta que suelten el agua y se doren un poco.
3. Retira la cazuela del fuego, añade el pimentón y remueve 10 segundos: si se quema, amarga. Vuelve al fuego con el tomate triturado y cocina 3 minutos.
4. Echa las patatas, el laurel, la sal y 200 ml de agua, de modo que las cubra casi del todo. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cuece 15 minutos.
5. Destapa y cuece 3 minutos más, hasta que la salsa espese y las patatas estén tiernas al pincharlas.
6. Retira el laurel, espolvorea el perejil y sirve en un plato hondo.

Consejo: Casca las patatas en vez de cortarlas: al partirlas con el cuchillo y romperlas con un giro, sueltan almidón y espesan solas la salsa.

Por qué funciona

Las setas aportan un sabor profundo y carnoso, y las patatas cascadas espesan el guiso desde dentro. El pimentón en grasa caliente, sin pasarse, da color y dulzor ahumado.

Error típico: Añadir el pimentón con el fuego fuerte o sobre la grasa muy caliente: se quema en segundos y amarga. Retira del fuego un momento y mézclalo al instante.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

Según la marca, mira también si llevan cereales con gluten (jamón cocido) y leche (incluida la lactosa) (jamón cocido).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda 1 o 2 días en la nevera en un recipiente cerrado y está más rico al día siguiente. Recalienta con un chorrito de agua hasta que hierva. La patata no se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Sin jamón cocido, para una versión solo de verduras (cambian los valores).
• Con champiñones en lugar de setas de ostra.
• Con guisantes congelados añadidos los últimos 5 minutos (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 14 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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