Pez espada a la siciliana con tomate y aceitunas

Ingredientes

• 300 g de pez espada, en dos rodajas gruesas
• 340 g de patata, en dados de 3 cm
• 240 g de tomate triturado (16 cucharadas soperas)
• 100 g de cebolla, en juliana fina
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 32 g de aceitunas verdes, en rodajas
• 12 g de piñones
• 1 g de orégano seco (1 cucharadita)
• 4 g de perejil, picado
• 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 1,2 g de sal (una pizca)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Cuece la patata en agua con sal 12 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrela.
2. Mientras, calienta la mitad del aceite en una sartén ancha a fuego medio y sofríe la cebolla 6 minutos, hasta que esté blanda. Añade el ajo laminado 30 segundos.
3. Agrega el tomate triturado, el orégano y 120 ml de agua. Cuece 8 minutos, hasta que espese un poco.
4. Seca el pez espada y salpimiéntalo. Dóralo en otra sartén con el resto del aceite a fuego fuerte, 1 minuto por lado.
5. Pasa el pescado a la salsa, añade las aceitunas y los piñones y cuece tapado a fuego bajo 5 minutos, hasta que esté opaco por dentro.
6. Sirve con la patata y espolvorea el perejil.

Consejo: Elige rodajas de unos 2 cm: más finas se secan antes de coger sabor. Prueba la salsa antes de salar, porque las aceitunas ya aportan sal.

Por qué funciona

El pez espada es una carne firme que aguanta el guiso sin deshacerse, y la acidez del tomate con la salinidad de la aceituna le da el contraste justo a su sabor suave.

Error típico: Cocerlo demasiado: se pone seco y gomoso. Con 5 minutos de salsa a fuego bajo basta; apaga cuando ya no esté translúcido en el centro.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: pescado (pez espada).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días; recalienta suave para que no se seque. No conviene congelarlo.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con atún fresco en lugar de pez espada (cambian los valores).
• Con pasas en lugar de las aceitunas, a la manera siciliana más dulce (cambian los valores).
• Con arroz integral cocido en lugar de patata (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 36 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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