Plov uzbeko de ternera con zanahoria y pasas

Ingredientes

• 240 g de redondo de ternera, en dados de 2 cm
• 130 g de arroz blanco, crudo, lavado
• 260 g de zanahoria, en tiras gruesas como cerillas
• 140 g de cebolla, en medias lunas
• 100 g de garbanzos cocidos de bote, escurridos y enjuagados
• 24 g de pasas
• 12 g de ajo (4 dientes)
• 2,4 g de comino molido (1 cucharadita)
• 0,8 g de cúrcuma
• 22 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Lava el arroz en un colador con agua fría hasta que salga casi clara y déjalo escurrir.
2. Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto y dora la ternera 5 minutos, hasta que tome color por todos lados.
3. Añade la cebolla y rehoga 5 minutos. Suma la zanahoria, el comino, la cúrcuma, la sal y la pimienta y saltea 4 minutos más.
4. Vierte 500 ml de agua caliente, tapa y cuece a fuego bajo 20 minutos, hasta que la ternera esté tierna.
5. Reparte encima los garbanzos y las pasas, luego el arroz en una capa pareja y los dientes de ajo enteros, con su piel. Echa 200 ml de agua caliente por el borde, sin mezclar.
6. Tapa y cuece a fuego bajo 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno y sin líquido. Deja reposar 5 minutos y mezcla desde el fondo.

Consejo: No remuevas el arroz mientras se cuece: así se hace entero y suelto. Si se queda duro y sin agua, añade un chorrito caliente y tapa 5 minutos más.

Por qué funciona

La zanahoria y la cebolla se rehogan primero con la carne y dan un fondo dulce y especiado que el arroz absorbe en capas, sin tener que mezclarlo con nada más.

Error típico: Mezclar el arroz con la carne al meterlo: sale pastoso, como un risotto. Extiéndelo sin mover y tapa bien para que se haga con el vapor.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

Según la marca, mira también si llevan sulfitos (pasas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Guárdalo en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Recalienta con un chorrito de agua. Se puede congelar bien en raciones.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con contramuslo de pollo en dados en lugar de ternera; cuécelo hasta que no quede rosado (cambian los valores).
• Con arroz integral en lugar de blanco y 15 minutos más de cocción (cambian los valores).
• Con cordero picado en lugar de ternera (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 37 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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