Pyttipanna sueca de ternera, patata y remolacha

Ingredientes

• 400 g de patata, en dados de 1 cm
• 200 g de redondo de ternera, en dados de 1 cm
• 140 g de remolacha, pelada y en dados de 1 cm
• 120 g de cebolla, en dados pequeños
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 12 g de mostaza
• 6 g de perejil, picado
• 28 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 1,8 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon los dados de patata y de remolacha en un cazo, cúbrelos con agua fría y una pizca de la sal. Cuando hierva, cuece 6 minutos, hasta que estén casi tiernos. Escúrrelos y sécalos bien.
2. Calienta dos tercios del aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora la ternera 4 o 5 minutos, removiendo poco, hasta que esté bien hecha y con costra. Retírala a un plato.
3. En la misma sartén, echa la patata y la remolacha en una sola capa y déjalas 5 minutos sin tocar, para que se doren. Dales la vuelta y dora otros 4 minutos.
4. Añade la cebolla y sofríe 3 minutos más, hasta que se ablande. Devuelve la ternera, salpimienta y mezcla 1 minuto.
5. Aparte, fríe los huevos en una sartén pequeña con el resto del aceite 2 o 3 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema quede líquida.
6. Reparte la pyttipanna en dos platos, coloca un huevo encima de cada uno y termina con el perejil. Sirve con un poco de mostaza al lado.

Consejo: Corta todo del mismo tamaño y no remuevas durante los primeros minutos: es lo que forma la costra dorada que distingue este plato de un simple revuelto de sobras.

Si cocinas para embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con las defensas bajas, cuaja el huevo del todo, sin partes líquidas.

Por qué funciona

Precocer la patata y la remolacha las deja tiernas por dentro, de modo que en la sartén solo tienen que dorarse. La yema líquida hace de salsa y la mostaza corta lo graso.

Error típico: Meter todo a la vez en una sartén pequeña: el vapor impide que se doren y sale una mezcla blanda. Usa una sartén amplia o dora por tandas.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo) y mostaza (mostaza).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

La mezcla de patata y ternera se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día como mucho, sin el huevo. Recalienta en sartén hasta que humee y fríe un huevo nuevo.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con jamón cocido en dados en lugar de ternera (cambian los valores).
• Con boniato en lugar de patata (cambian los valores).
• Con el huevo cuajado del todo, 4 minutos en la sartén tapada.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 34 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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