Redondo de ternera asado con chirivía

Ingredientes

• 340 g de redondo de ternera, en una sola pieza
• 260 g de chirivía, pelada, en bastones gruesos
• 200 g de zanahoria, pelada, en bastones gruesos
• 120 g de cebolla, en cuartos
• 12 g de mostaza (2 ½ cucharaditas)
• 1 g de tomillo, seco
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 1,8 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el horno a 190 °C. Saca la carne de la nevera 20 minutos antes y séquela con papel.
2. Frota la pieza con la sal, la pimienta, el tomillo y la mostaza. Átala con hilo de cocina si se abre.
3. Dora la carne en una sartén con la mitad del aceite, 2 minutos por cada lado, hasta que tenga color por todos los lados.
4. En una fuente de horno reparte la chirivía, la zanahoria, la cebolla y el ajo con el resto del aceite y una pizca de sal. Pon la carne encima y 160 ml de agua en el fondo.
5. Hornea 45 minutos, dando la vuelta a las verduras a mitad de tiempo. La carne está lista cuando al pincharla sale un jugo claro, sin rastro rosado.
6. Déjala reposar tapada 10 minutos, córtala en lonchas finas y sírvela con las verduras y el jugo de la fuente.

Consejo: Corta la carne en contra de la veta y en lonchas finas: así el redondo, que es magro, resulta tierno.

Por qué funciona

Dorar antes de hornear da sabor, y el reposo hace que los jugos se repartan por la pieza en lugar de escaparse al cortar.

Error típico: Pasarse de horno: el redondo es una pieza magra y se queda seco y duro. Controla el tiempo y respeta el reposo.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: mostaza (mostaza).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta 2 días, con el jugo por encima. Las lonchas frías van bien en un bocadillo. Se puede congelar en lonchas con su jugo.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con lomo de cerdo en lugar de ternera, 5 minutos más de horno (cambian los valores).
• Con patata en lugar de chirivía (cambian los valores).
• Con romero en lugar de tomillo.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 40 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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