Ropa vieja canaria de pollo y garbanzos

Ingredientes

• 200 g de contramuslo de pollo, sin piel ni hueso, en dos trozos
• 180 g de garbanzos cocidos de bote, escurridos y enjuagados
• 200 g de patata, en dados de 2 cm
• 100 g de pimiento rojo, en tiras
• 100 g de cebolla, picada
• 160 g de tomate, rallado
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 6 g de ajo (1 diente)
• 3 g de pimentón dulce (1 ½ cucharaditas)
• 1 g de comino molido (½ cucharadita)
• 0,1 g de azafrán, unas hebras
• 0,6 g de laurel (2 hojas)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo 8 minutos, hasta que estén blandos.
2. Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón y el comino, remueve 10 segundos y vuelve a poner el tomate rallado. Cuece 4 minutos.
3. Incorpora el pollo, el laurel, el azafrán y la sal. Cubre con 500 ml de agua, espera a que hierva, tapa y cuece a fuego suave 15 minutos.
4. Añade la patata y cuece 10 minutos más. Echa los garbanzos y cuece 5 minutos.
5. Saca el pollo, desmenúzalo con dos tenedores y devuélvelo a la cazuela. Tiene que estar hecho del todo, sin nada rosa por dentro.
6. Mezcla, deja reposar 5 minutos con el fuego apagado y retira el laurel. El caldo debe quedar espeso, como de guiso.

Consejo: Desmenuza el pollo cuando aún esté caliente: se deshace en hebras finas y absorbe mejor la salsa que si lo cortas con cuchillo.

Por qué funciona

Cocer el pollo entero en la salsa le da jugosidad, y al desmenuzarlo cada hebra retiene pimentón y tomate. Los garbanzos y la patata espesan el caldo con su propio almidón.

Error típico: Echar el pimentón con la cazuela muy caliente: se quema y amarga el guiso. Apártala del fuego antes y moja enseguida con el tomate.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda 1 o 2 días en la nevera, en un recipiente cerrado, y mejora al día siguiente. Recalienta con un chorrito de agua. Se puede congelar, aunque la patata queda algo harinosa.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con pechuga de pavo en lugar de pollo (cambian los valores).
• Con boniato en lugar de patata (cambian los valores).
• Con una pizca de cayena para que pique.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 29 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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