Sopa de tortilla mexicana con aguacate

Ingredientes

• 2 tortillas de maíz pequeñas (40 g)
• 5 g de aceite de oliva (1 cucharadita)
• 100 g de tomate triturado (7 cucharadas soperas)
• 40 g de cebolla (¼ cebolla mediana), picada fina
• 3 g de ajo (1 diente)
• 0,5 g de comino molido (una pizca)
• 0,2 g de cayena, una pizca
• 50 g de aguacate (¼ aguacate), en dados
• 30 g de queso fresco, desmenuzado
• 3 g de cilantro, picado
• 15 g de lima, en gajos
• 0,8 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta las tortillas en tiras de 1 cm, mézclalas en una bandeja con la mitad del aceite y una pizca de la sal y hornéalas 8 o 10 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
2. Mientras, calienta el resto del aceite en un cazo a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo picados 4 minutos, hasta que la cebolla se vea transparente.
3. Añade el tomate triturado, el comino y la cayena y cuécelo 4 minutos, removiendo, hasta que el tomate pierda el aspecto de crudo.
4. Vierte 250 ml de agua, agrega la sal restante y deja hervir suave 10 minutos con el cazo medio tapado. Prueba y ajusta de sal.
5. Sirve el caldo muy caliente en un bol y pon encima las tiras de tortilla, el aguacate en dados, el queso fresco desmenuzado y el cilantro.
6. Exprime un gajo de lima por encima justo antes de comer, para que las tiras sigan crujiendo.

Consejo: Echa las tiras de tortilla en el último momento: si las dejas en el caldo más de dos minutos, se ablandan y la sopa pierde el contraste que la hace especial.

Por qué funciona

El horno seca la tortilla de maíz con poco aceite y le da un sabor tostado a maíz que aguanta unos minutos en el caldo. El comino y la cayena dan fondo al tomate, y el aguacate y el queso suavizan el picante.

Error típico: Hornear las tiras sin moverlas: los bordes se queman mientras el centro sigue blando. Remueve la bandeja a mitad de horno y sácalas en cuanto estén doradas, que siguen secándose fuera.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (queso fresco).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

El caldo se guarda 1 o 2 días en la nevera en un recipiente cerrado y se recalienta bien. Guarda aparte las tiras (en seco) y el aguacate, que se oscurece: se añaden al servir.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con 60 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada añadida al caldo (cambian los valores).
• Con una cucharada de garbanzos cocidos de bote por ración (cambian los valores).
• Sin cayena y con un poco de pimentón si no quieres picante.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 11 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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